콩나물 깻잎무침

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 콩나물 1봉지를 흐르는 물에 세 번 헹궈 물기 털기

   떨어진 껍질을 걷어 내면 무침이 깔끔합니다.

   TIP물에 담가 두면 콩나물이 물을 먹어 무칠 때 싱거워집니다.

2. 씻어 둔 콩나물을 끓는 물에 5분간 끓이기

   5분이면 아삭함이 남습니다. 오래 삶으면 물컹해집니다.

   TIP뚜껑을 처음부터 덮거나 아예 열어 두세요. 중간에 여닫으면 비린내가 납니다.

3. 대파 1/2대를 썰기

   송송 썰어 넣으면 됩니다.

   TIP흰 부분과 파란 부분을 함께 쓰면 색이 살아납니다.

4. 깻잎 10~15장을 돌돌 말아 썰기

   말아서 썰면 한 번에 채 썰어집니다.

   TIP가늘게 썰어야 콩나물 사이사이에 퍼집니다.

5. 볼에 삶은 콩나물과 대파, 썰어 둔 깻잎, 홍고추를 넣기

   콩나물은 한 김 식혀서 넣으세요.

   TIP뜨거울 때 무치면 깻잎이 물러져 색이 검게 변합니다.

6. 간장 2·고춧가루 2.5·다진 마늘 1큰술을 넣기

   고춧가루가 간장보다 많습니다. 맵싸한 쪽으로 기웁니다.

7. 참기름 1큰술과 통깨 1큰술을 넣고 살살 버무려 완성

   손으로 살살 버무리세요. 세게 주무르면 콩나물이 부러집니다.

   TIP바로 드시는 편이 좋습니다. 두면 물이 생겨 싱거워집니다.

알아두면 좋은 것