들기름 오징어무국
오징어와 무를 들기름에 먼저 볶기
물을 붓기 전에 오징어와 무를 들기름 3숟가락에 볶습니다. 들기름이 오징어 향을 끌어내고 국물에 깊이를 더하는데, 기름을 넣지 않아도 재료에서 수분이 나와 달라붙지 않습니다. 국간장 2숟가락을 넣고 무가 투명해질 때까지 볶은 뒤에 물을 붓습니다.
- 분량
- 5인분오징어 2마리 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 나박썰기얇고 넓게 썰어야 짧은 시간에 투명해집니다.
2
볶은 뒤 물을 붓습니다볶는 과정을 건너뛰면 맹탕이 됩니다.
조리 순서
볶고 물을 부어 끓이는 두 마디입니다.
-
무·애호박·청양고추 썰기
무는 나박썰기하고 애호박과 청양고추는 송송 썰어 줍니다. 양파도 먹기 좋은 크기로 썰어 두면 좋습니다.
-
오징어 먹기 좋게 썰기
오징어도 먹기 좋은 크기로 썰어 줍니다. 오징어와 무만 손질하면 준비가 거의 끝납니다.
TIP손질된 오징어를 사면 훨씬 편합니다. -
들기름 3숟가락에 오징어·무 볶기
냄비에 썰어 둔 오징어와 무를 넣고 들기름 3숟가락을 둘러서 볶아 줍니다.
TIP들기름이 오징어 향을 끌어내고 국물에 깊은 맛을 냅니다. -
기름 없이도 볶이는 것 확인
기름을 더 넣지 않아도 오징어와 무에서 수분이 나와 달라붙지 않습니다.
TIP달라붙기 시작하면 무에서 물이 덜 나온 것입니다. 불을 낮추세요. -
국간장 2숟가락 넣고 무 볶기
국간장 2숟가락을 넣고 무가 살짝 투명해질 때까지 볶아 줍니다.
TIP무가 투명해지는 것이 물을 부을 신호입니다. -
잠길 정도로 물 붓기
오징어와 무가 잠길 정도로 물을 부어 줍니다.
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고춧가루·마늘·액젓 넣고 끓이기
고춧가루 1숟가락, 다진마늘 1숟가락, 액젓 2숟가락을 넣고 중간중간 거품을 거둬 내면서 끓여 줍니다.
TIP거품을 남기면 국물이 탁하고 비린 맛이 남습니다. -
채소 넣고 한소끔 더 끓이기
준비해 놓은 애호박과 청양고추, 양파를 넣고 한소끔 더 끓여 주면 오징어무국 완성입니다.
TIP채소를 먼저 넣으면 물러집니다. 마지막에 넣어야 형태가 남습니다.
알아두면 좋은 것
들기름 3숟가락에 국간장 2숟가락
들기름이 더 많습니다. 볶는 기름이자 향의 축이라 아끼면 맛이 얕아집니다.
액젓 2숟가락이 감칠맛
국간장만으로는 밋밋합니다. 액젓이 시원한 뒷맛을 만듭니다.
밥을 말아 드세요
국물이 시원해 밥 한 그릇 말기 좋습니다. 쌀쌀한 날에 특히 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.