칼칼한 오징어무국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

무 먼저, 오징어는 나중, 고춧가루는 그 뒤입니다.

1. 오징어 헹궈 한입 크기로 썰기

   손질 오징어는 흐르는 물에 가볍게 헹궈 물기를 빼고 한입 크기로 썹니다.

2. 무 1cm 두께로 나박 썰기

   무는 약 1cm 두께로 나박하게 썰어 준비합니다.

3. 대파는 마지막에 넣을 몫으로 송송

   대파는 송송 썰어 마지막에 넣을 몫으로 둡니다.

4. 물 1.2L에 무 넣고 센 불

   냄비에 물 1.2L와 썰어 둔 무를 먼저 넣고 센 불에서 끓입니다.

5. 끓으면 중불로 줄여 5분

   물이 끓어오르면 중불로 줄여 무가 투명하게 익을 때까지 5분 정도 충분히 끓입니다.

   TIP무가 투명해져야 단맛이 국물로 나옵니다. 여기서 서두르면 국물이 밍밍합니다.

6. 국간장 2·마늘 1·코인육수 넣기

   무가 투명하게 익으면 국간장 2큰술, 다진마늘 1큰술, 코인육수 1알을 넣습니다.

7. 국물 잡힌 뒤 오징어 넣기

   이어서 준비한 오징어를 넣어 줍니다.

   TIP오징어는 오래 끓일수록 질겨집니다. 국물이 다 잡힌 뒤에 넣으세요.

8. 떠오르는 거품 숟가락으로 걷기

   오징어를 넣으면 올라오는 불순물과 거품을 숟가락으로 깔끔하게 걷어냅니다.

   TIP거품을 걷어야 국물이 맑고 뒷맛이 깨끗합니다.

9. 고춧가루 1큰술 넣고 5분 더

   오징어가 익어 불투명해지면 고춧가루 1큰술을 넣어 칼칼한 색을 냅니다. 부족한 간은 소금으로 맞추고 후추를 뿌려 5분 정도 더 끓입니다.

10. 대파 넣고 한소끔

    송송 썰어 둔 대파를 넣고 한소끔 더 끓여 마무리합니다.

알아두면 좋은 것