황태뭇국
황태와 무를 참기름에 3분 볶기
황태포 50g과 무 400g을 참기름 1T에 3분 볶은 뒤 물을 붓습니다. 볶는 단계에서 액젓과 간장을 함께 넣어야 재료에 간이 먼저 배는데, 20분을 졸이면 국물이 진해집니다. 처음에는 싱겁게 느껴져도 졸면서 맛이 잡히니 간을 서둘러 올리지 마세요.
- 분량
- 3인분황태포 50g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
황태포는 물에 불립니다마른 채로 넣으면 국물만 빨아들이고 질깁니다.
2
처음 간은 싱겁게20분 졸이면서 국물이 줄어 간이 진해집니다.
조리 순서
볶고 물을 부어 졸인 뒤 계란을 넣습니다.
-
황태포 50g 물에 불리기
황태포 50g을 물에 담아 불려 줍니다.
TIP완전히 잠기게 두고 부드러워질 때까지 두세요. -
무 400g 나박썰기
무는 400g 정도를 나박썰기 해줍니다.
TIP얇고 넓게 썰어야 국물에 단맛이 빨리 우러납니다. -
불린 황태 한입 크기로 자르기
자른 무를 담고 불린 포는 한입 크기로 잘라 줍니다.
TIP물기를 살짝 짜서 넣으면 볶을 때 기름이 튀지 않습니다. -
참기름·액젓·간장 넣고 3분 볶기
참기름 1T, 멸치액젓 1T, 간장 1T를 넣고 중간 불로 3분 정도 볶아 줍니다.
TIP이 3분이 국물의 바탕입니다. 건너뛰면 맹탕이 됩니다. -
물 1500ml 붓기
다 볶은 다음 물 1500ml를 넣어 줍니다.
-
마늘·국간장·액젓 넣고 센 불
다진마늘 1T, 국간장 2T, 멸치액젓 1T를 넣고 센 불로 끓여 줍니다.
-
거품 걷고 뚜껑 닫아 20분 졸이기
끓어오르면 깔끔한 맛을 위해 거품을 걷어 주고 뚜껑을 닫아 20분 정도 졸여 줍니다.
TIP거품을 남기면 국물이 탁하고 비린 맛이 돕니다. -
계란 3개 풀어 넣고 파 넣기
졸이고 나서 계란 3개를 풀어서 넣고 파를 썰어 넣은 뒤 한 번 더 끓으면 완성입니다. 싱거우면 국간장을 더 넣으세요.
TIP계란은 냄비 가장자리로 둘러 넣고 잠시 두었다 저어야 모양이 예쁩니다.
알아두면 좋은 것
황태포 50g에 무 400g
무가 여덟 배입니다. 무에서 나오는 시원함이 이 국의 뼈대입니다.
20분 졸이기가 맛을 만듭니다
처음에는 싱거워도 졸면 국물이 진해집니다. 간을 서둘러 맞추지 마세요.
해장국으로
술 마신 다음 날 라면 대신 끓이기 좋습니다. 계란까지 들어가 속이 든든합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.