간장 무조림
무와 양념장을 켜켜이 쌓아 졸입니다
무를 2cm 두께로 큼직하게 썰어 양념장과 켜켜이 쌓고 약불에서 15분 뭉근하게 졸입니다. 무를 뒤적이지 않아도 위아래 양념이 알아서 만나고, 진간장 6스푼과 물 반 컵만으로 무 속까지 간이 스며듭니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 두껍게 썹니다얇으면 졸이는 동안 부서져 형태가 남지 않습니다.
2
양념장은 미리 한 그릇에 다 섞어 둡니다켜켜이 나눠 얹어야 해서 미리 만들어 두는 편이 편합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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무를 1.5~2cm 두께로 큼직하게 썰기
반달이나 은행잎 모양 어느 쪽이든 됩니다. 두께만 지키세요.
TIP얇게 썰면 15분 졸이는 동안 다 부서집니다. -
진간장 6·고춧가루 1·송송 썬 파 1·설탕 1/2·통깨 1/2·다진 마늘 1/3스푼과 참기름을 섞어 양념장 만들기
한 그릇에 다 넣고 개면 됩니다. 참기름은 약간이면 충분합니다.
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냄비에 무를 한 켜 깔고 양념장을 끼얹기
바닥부터 시작합니다. 무 사이사이 양념이 들어가게 하세요.
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다시 무를 깔고 양념장을 올리기를 반복하기
켜켜이 쌓아야 뒤적이지 않고도 골고루 뱁니다.
TIP무를 다 넣고 양념을 위에서만 부으면 아래쪽은 하얗게 남습니다. -
남은 양념장에 물 1/2컵을 섞어 냄비에 붓기
양념 그릇을 헹구듯 물을 부으면 남김없이 들어갑니다.
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센 불에서 한소끔 끓이기
끓어오르면 바로 불을 줄입니다. 계속 센 불이면 겉만 졸아붙습니다.
-
약불로 줄여 15분간 뭉근하게 졸여 완성
무가 투명해지고 젓가락이 쑥 들어가면 다 된 것입니다.
TIP중간에 뒤적이지 마세요. 무가 부서집니다.
알아두면 좋은 것
진간장 6스푼에 물 1/2컵이 기준입니다
물이 적어야 양념이 무 속까지 밀고 들어갑니다. 물을 더 부으면 무국이 됩니다.
약불 15분을 지키세요
센 불에서 빨리 졸이면 겉만 짜고 속은 아무 맛이 없습니다. 뭉근하게 두는 시간이 곧 맛입니다.
무를 켜켜이 쌓는 이유
조림은 뒤적일수록 부서집니다. 처음부터 층을 나눠 양념을 넣으면 건드릴 일이 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.