만가닥버섯 조림
센 불을 유지한 채 조립니다
버섯을 센 불에서 볶다가 양념을 넣고 그대로 센 불로 조립니다. 약불로 내리면 버섯에서 물이 나와 양념이 묽어집니다. 국물을 자작하게 남겨 두면 밥에 얹어 덮밥으로도 먹을 수 있습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
버섯은 물에 오래 담그지 않습니다가볍게 헹구거나 먼지만 털어 내면 됩니다.
2
마늘과 고추는 식감이 남게 다집니다곱게 다지면 양념에 묻혀 존재감이 없어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
버섯 끝쪽 뿌리 부분만 칼로 살짝 잘라 내기
손질할 것이 이것뿐입니다.
TIP만가닥버섯이 없으면 느타리나 새송이로 대신해도 됩니다. -
흐르는 물에 아주 가볍게 헹구기
오래 씻으면 물을 먹어 조릴 때 물이 나옵니다.
TIP먼지만 털어 내고 안 씻어도 됩니다. -
버섯을 1cm 정도로 듬성듬성 자르기
덮밥으로 먹을 거라면 이 크기가 밥과 잘 섞입니다.
TIP너무 잘게 자르면 조리는 동안 부서집니다. -
마늘과 고추를 식감이 남게 다지기
다진 마늘을 써도 되지만 직접 다지면 씹히는 맛이 있습니다.
-
굴소스 1·물엿 3·간장 4·물 4큰술을 섞어 양념장 만들기
간장과 물이 같은 양이라 짜지 않습니다.
TIP물엿이 없으면 올리고당을 같은 양으로 쓰세요. -
팬에 기름을 두르고 센 불을 유지한 채 버섯을 볶기
센 불이어야 버섯에서 물이 덜 나옵니다.
TIP약불로 볶으면 버섯이 물을 내뱉어 조림이 아니라 국이 됩니다. -
숨이 살짝 죽으면 양념장과 다진 마늘·고추를 넣고 센 불에서 조리다 국물이 자작해지면 불을 끄고 참기름과 깨로 마무리
국물을 조금 남겨야 밥에 비벼 먹을 수 있습니다.
TIP완전히 졸이면 반찬으로는 좋지만 덮밥으로는 뻑뻑합니다.
알아두면 좋은 것
간장 4큰술에 물 4큰술, 같은 양
물이 간장만큼 들어가 짜지 않습니다. 물엿 3큰술이 윤기와 단맛을 담당합니다.
처음부터 끝까지 센 불
버섯은 소금기를 만나면 물을 내놓습니다. 센 불로 그 물을 계속 날려야 조림이 됩니다.
국물을 자작하게 남기세요
반찬으로도 좋지만 스크램블을 곁들여 밥에 얹으면 그대로 덮밥이 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.