해장 계란탕
마늘과 고춧가루를 기름에 먼저 볶기
다진마늘과 굵은 고춧가루를 기름에 볶아 향을 낸 뒤 물을 붓습니다. 고춧가루를 물에 바로 풀면 색만 나고 향이 없는데, 기름에 볶으면 붉은 기름이 우러나 국물에 깊이가 생깁니다. 당면 50g이 들어가 한 그릇으로 든든하게 떨어집니다.
- 분량
- 1인분계란 2개 기준
- 조리 시간
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고춧가루는 기름에 볶습니다물에 바로 풀면 색만 나고 향이 없습니다. 기름에 볶아야 붉은 기름이 우러납니다.
2
당면은 미리 불려 두세요뜨거운 물에 10분이면 충분합니다.
조리 순서
볶아 향을 내고 물을 부어 끓입니다.
-
계란 2개 풀어 두기
계란은 풀어서 준비합니다.
TIP알끈까지 풀어야 국물에 흰 덩어리가 남지 않습니다. -
당면 뜨거운 물에 10분 불리기
당면은 뜨거운 물에 10분 불려 줍니다.
TIP불려 두면 국물에서 금방 익어 국물이 탁해지지 않습니다. -
대파 1/2대 어슷 썰기
대파는 어슷 썹니다.
-
청양고추 어슷 썰기
청양고추도 어슷 썰어 준비합니다.
TIP씨를 털어 넣으면 칼칼함은 남고 매운맛만 줄어듭니다. -
마늘·고춧가루 중불로 볶기
냄비에 식용유, 다진마늘 1숟가락, 굵은 고춧가루 1숟가락을 넣고 중불로 볶습니다.
TIP붉은 기름이 우러나면 향이 다 나온 것입니다. -
물·참치액·간장·당면 넣고 센 불
고춧가루의 향이 나면 물 500ml, 참치액 2숟가락, 진간장 1숟가락, 당면을 넣고 센 불로 끓입니다.
TIP참치액이 2숟가락으로 가장 많습니다. 감칠맛의 축입니다. -
계란·대파·고추 넣어 마무리
당면이 익으면 계란, 대파, 청양고추를 넣고 한소끔 끓이면 완성입니다.
TIP계란은 둘러 넣고 잠시 두었다 저어야 결이 곱게 나옵니다.
알아두면 좋은 것
참치액 2숟가락에 간장 1숟가락
참치액이 두 배입니다. 감칠맛이 앞서야 해장국다워집니다.
당면 50g이 든든함을 만듭니다
계란만이면 금방 꺼집니다. 당면이 한 끼 몫을 채웁니다.
굵은 고춧가루를 쓰세요
고운 것을 쓰면 국물이 텁텁해집니다. 굵어야 국물이 맑게 남고 기름도 잘 우러납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.