관자해장국
토마토채소소스를 푼 관자 해장국
해장국에 토마토소스를 넣습니다. 토마토·파프리카·고춧가루·발사믹을 갈아 채소와 볶은 소스를 콩나물 육수에 푸는 구성이라, 얼큰한 색과 맛이 나면서 간은 소스가 맡습니다. 관자와 콩나물은 건졌다가 마지막에 올립니다.
- 분량
- 1인분1인분 열량 440kcal · 나트륨 197mg
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 25분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
관자와 콩나물은 건져 두기육수를 낸 뒤 건져 따로 둡니다. 계속 끓이면 관자가 질겨지고 콩나물은 물러집니다.
2
토마토소스는 갈아서토마토·파프리카·고춧가루·발사믹을 믹서에 갑니다. 갈아야 국물에 고르게 풀립니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
고추는 어슷, 나머지는 납작하게
고추는 어슷 썰고, 무·당근·양파·노란 파프리카·두부는 납작하게 썹니다.
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토마토소스 재료 갈기
토마토소스 재료를 믹서에 갈아 토마토소스를 만듭니다.
TIP발사믹식초 13g이 들어갑니다. 산미가 고춧가루의 거친 맛을 정리합니다. -
두부 빼고 볶아 소스와 합치기
두부를 제외한 납작 썬 재료를 식용유를 두른 팬에 볶다가 갈아 놓은 토마토소스를 넣어 볶아 토마토채소소스를 만듭니다.
TIP두부는 볶으면 부서집니다. 마지막에 국물에 넣으세요. -
육수 끓여 관자·콩나물 건지기
냄비에 육수 재료를 넣고 끓어오르면 다시마를 건진 뒤 다진 마늘을 넣고, 다시 끓어오르면 콩나물과 관자를 건져내 따로 둡니다.
TIP관자를 건져 두는 것이 핵심입니다. 계속 끓이면 고무가 됩니다. -
소스 넣고 두부는 2분
육수에 토마토채소소스를 넣어 끓인 후 마지막으로 두부를 넣어 2분 정도 끓입니다.
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건져 둔 관자·콩나물 올리기
그릇에 담고 덜어 놓았던 콩나물과 관자, 고추를 올려 마무리합니다.
알아두면 좋은 것
토마토 200g에 고춧가루 20g
10 대 1입니다. 고춧가루가 매운맛을, 토마토가 감칠맛과 칼륨을 맡아 1인분 나트륨이 197mg에 그칩니다.
관자는 건졌다 마지막에
국물에서 계속 끓이면 질겨집니다. 육수만 내고 빼세요.
발사믹 13g을 빼지 마세요
고춧가루의 거친 끝을 정리하는 역할입니다. 없으면 국물이 텁텁합니다.
본 레시피는 식품의약품안전처 「조리식품의 레시피 DB」의 재료·조리법을 바탕으로 다시 쓴 것으로, 원문 및 실제 조리 결과와 차이가 있을 수 있습니다.
