소고기 감자국
소고기를 참기름에 볶고 시작합니다
여름에 무가 맛없을 때 무 대신 감자를 넣는 국입니다. 소고기를 참기름 1T에 볶다가 감자를 넣어 함께 볶고, 액젓 1T를 넣어 한 번 더 볶은 뒤 물을 붓는 순서가 국물 맛을 만듭니다. 코인육수 3개면 육수를 따로 낼 필요가 없습니다.
- 분량
- 4인분물 1L 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
감자는 나박 썰기로 썹니다무국의 무 대신이라 무처럼 납작하게 썰어야 익는 속도가 맞습니다.
2
소고기는 키친타월로 핏물을 제거합니다핏물이 남으면 국물에 회색 거품이 많이 생기고 잡내도 납니다.
조리 순서
감자 나박썰기 → 대파·고추 썰기 → 소고기 밑간 → 참기름에 고기·감자 볶기 → 액젓 → 물·코인육수 → 감자 익히기 → 파·마늘·후추
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감자 껍질을 깎아 나박 썰기
2개를 납작하게 썹니다.
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대파와 청양고추를 송송 썰기
마지막에 넣을 재료입니다.
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소고기 핏물을 닦고 맛술 1T·국간장 1T로 밑간
조물조물 무쳐 10분쯤 둡니다.
TIP국간장으로 밑간하면 나중에 소금을 덜 써도 됩니다. 색도 국물답게 납니다. -
냄비에 참기름 1T 두르고 소고기를 볶기
고기 겉면이 하얗게 익을 때까지 볶습니다.
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감자를 넣고 함께 볶기
감자 가장자리가 살짝 투명해질 때까지 볶습니다.
TIP감자를 볶고 물을 부으면 국물이 걸쭉해지고 감자도 덜 부서집니다. -
멸치액젓 1T를 넣고 한 번 더 볶기
액젓을 기름에 볶아야 감칠맛이 국물에 퍼집니다.
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물 1L와 코인육수 3개 넣고 뚜껑 덮어 감자 익히기
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 감자가 익을 때까지 끓입니다.
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대파·청양고추·다진마늘·후추 넣고 조금 더 끓이기
마지막에 넣고 한소끔 끓입니다. 부족한 간은 소금으로 맞춥니다.
TIP마늘을 처음부터 넣으면 향이 다 날아갑니다. 마무리에 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
물 1L에 코인육수 3개
4인분 기준입니다. 코인육수가 없으면 멸치다시마 육수 1L로 대체하되 액젓은 그대로 넣으세요.
감자 2개에 소고기 200g
고기가 더 많으면 감자국이 아니라 소고기국이 됩니다. 이 비율이 국물의 균형점입니다.
여름에는 무보다 감자입니다
여름 무는 단맛이 없고 물러서 국이 밋밋합니다. 감자가 전분으로 국물에 농도까지 더해 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.