느타리버섯찌개
버섯을 찢어 넣어 국물을 냅니다
고기 없이 느타리버섯과 두부만으로 끓이는 찌개입니다. 멸치와 다시마로 낸 국물에 고추장과 고춧가루를 같은 양으로 풀고, 버섯을 결대로 찢어 넣으면 단면에서 감칠맛이 나와 고기가 없다는 걸 눈치채기 어렵습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
다시마는 끓기 시작하면 바로 건집니다오래 끓이면 미끈해지고 쓴맛이 납니다.
2
느타리버섯은 씻지 말고 손으로 찢습니다물에 씻으면 국물이 싱거워집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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냄비에 물 5컵과 국물용 멸치 5마리, 다시마 1장을 넣고 국물 내기
10분이면 충분합니다. 오래 끓이면 비린맛이 납니다.
TIP멸치 내장을 빼고 넣으면 쓴맛이 덜합니다. -
멸치와 다시마를 건져 내고 채 썬 양파를 넣어 끓이기
양파가 국물에 단맛을 더합니다.
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고춧가루 1·고추장 1·다진 마늘 1큰술을 넣어 양념하기
고추장과 고춧가루를 같은 양으로 넣습니다. 고추장만 넣으면 텁텁합니다.
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느타리버섯을 결대로 찢어 넣고 끓이기
찢은 단면에서 감칠맛이 나옵니다. 칼로 썰면 안 됩니다.
TIP버섯은 익으면 부피가 확 줄어듭니다. 한 팩이면 넉넉합니다. -
먹기 좋게 썬 두부를 넣고 끓이기
두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않습니다.
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국간장 1큰술과 소금으로 간 맞추기
국간장이 색과 감칠맛을, 소금이 마무리 간을 맡습니다.
TIP국간장을 더 넣으면 색이 탁해집니다. 부족한 간은 소금으로 채우세요. -
대파를 넣고 한소끔 끓여 완성
불을 끄기 직전에 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
물 5컵에 멸치 5마리, 고추장과 고춧가루 각 1큰술
숫자가 단순해 외우기 쉽습니다. 고추장만 늘리면 텁텁하고 고춧가루만 늘리면 겉만 맵습니다.
느타리버섯은 찢어서 넣으세요
칼로 썬 단면은 매끈해서 국물이 잘 배지 않습니다. 손으로 찢은 거친 면이 맛을 만듭니다.
고기 없이도 감칠맛이 납니다
멸치 국물과 버섯 두 가지로 충분합니다. 채식으로 먹는다면 멸치를 빼고 표고를 더하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.