느타리버섯찌개

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 냄비에 물 5컵과 국물용 멸치 5마리, 다시마 1장을 넣고 국물 내기

   10분이면 충분합니다. 오래 끓이면 비린맛이 납니다.

   TIP멸치 내장을 빼고 넣으면 쓴맛이 덜합니다.

2. 멸치와 다시마를 건져 내고 채 썬 양파를 넣어 끓이기

   양파가 국물에 단맛을 더합니다.

3. 고춧가루 1·고추장 1·다진 마늘 1큰술을 넣어 양념하기

   고추장과 고춧가루를 같은 양으로 넣습니다. 고추장만 넣으면 텁텁합니다.

4. 느타리버섯을 결대로 찢어 넣고 끓이기

   찢은 단면에서 감칠맛이 나옵니다. 칼로 썰면 안 됩니다.

   TIP버섯은 익으면 부피가 확 줄어듭니다. 한 팩이면 넉넉합니다.

5. 먹기 좋게 썬 두부를 넣고 끓이기

   두부는 마지막에 넣어야 부서지지 않습니다.

6. 국간장 1큰술과 소금으로 간 맞추기

   국간장이 색과 감칠맛을, 소금이 마무리 간을 맡습니다.

   TIP국간장을 더 넣으면 색이 탁해집니다. 부족한 간은 소금으로 채우세요.

7. 대파를 넣고 한소끔 끓여 완성

   불을 끄기 직전에 넣어야 향이 남습니다.

알아두면 좋은 것