숙주 버섯찌개
고춧가루를 볶아 고추기름을 냅니다
고기 없이 버섯과 숙주만으로 끓이는데도 얼큰합니다. 식용유에 다진마늘과 고춧가루를 약불로 볶아 고추기름을 내고, 국간장까지 그 기름에 섞은 뒤 재료를 볶는 순서가 국물 맛을 만듭니다. 육수는 마지막에 부어 10분만 끓이면 됩니다.
- 분량
- 4인분느타리버섯 1팩 기준
- 조리 시간
- 60분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
멸치를 넉넉히 넣어 육수를 진하게 우립니다고기가 없는 찌개라 육수가 맛의 절반입니다. 멸치와 다시마 한 장을 아끼지 마세요.
2
느타리버섯은 손으로 결대로 찢습니다칼로 썰면 국물에 풀리지 않고 조각으로 겉돕니다. 손으로 찢어야 갈라진 결에 양념이 붙습니다.
조리 순서
재료 손질 → 육수 우리기 → 기름·마늘·고춧가루 약불 볶기 → 국간장 → 버섯 → 숙주 → 육수 6컵 → 10분 → 파 5분
-
느타리버섯과 숙주를 깨끗이 손질하기
버섯은 밑동을 자르고 찢고 숙주는 씻어 물기를 뺍니다.
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멸치와 다시마로 육수를 진하게 끓이기
6컵 분량을 만들어 둡니다.
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냄비에 식용유 2·다진마늘 1·고춧가루 3 넣고 약불로 볶기
양념이 타지 않게 약불에서 볶아 고추기름을 냅니다.
TIP고춧가루는 센불에 닿는 순간 탑니다. 이 단계만 약불로 지키면 국물 색이 곱게 나옵니다. -
국간장 3을 넣고 고추기름과 섞이게 볶기
간장까지 기름에 볶아야 국물에 풀렸을 때 향이 살아납니다.
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버섯을 넣어 양념장에 고루 볶기
버섯이 양념을 흡수하며 색이 붉게 물듭니다.
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숙주도 넣어 함께 볶기
숙주를 넣고 크게 뒤적여 양념을 입힙니다.
TIP여기서 오래 볶으면 숙주가 물러집니다. 양념이 묻는 정도면 충분합니다. -
육수 6컵 붓고 10분 끓인 뒤 파 넣어 5분 더
육수를 붓고 끓이다가 대파를 넣고 5분 더 끓입니다. 부족한 간은 소금으로, 취향에 따라 후추를 더합니다.
TIP10분을 넘겨 끓이면 숙주가 완전히 물러집니다. 아삭함을 남기려면 시간을 지키세요.
알아두면 좋은 것
고춧가루와 국간장이 각 3숟가락
같은 양으로 맞추는 게 이 찌개의 균형입니다. 짜다면 국간장을 2숟가락으로 줄이고 소금으로 마무리하세요.
육수 6컵은 4인분 기준
줄일 때는 양념도 같은 비율로 줄이세요. 육수만 줄이면 짜서 못 먹습니다.
숙주는 마지막에 더 넣어도 됩니다
아삭한 식감을 원하면 절반은 볶고 절반은 불을 끄기 직전에 넣으세요. 두 가지 식감이 함께 납니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.