얼큰 만둣국

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 청양고추는 송송 썰기

   대파와 고추는 마지막에 넣을 몫입니다. 따로 담아 두세요.

2. 느타리버섯을 먹기 좋게 찢고 달걀을 풀어 준비하기

   버섯이 국물에 감칠맛을 더합니다. 만둣국이 밋밋해지지 않는 이유입니다.

3. 냄비에 다시마멸치육수 600ml와 양파·버섯을 넣고 끓이기

   채소를 먼저 넣어 국물을 우려냅니다. 만두는 나중입니다.

   TIP만두를 처음부터 넣으면 오래 끓어 피가 다 풀어집니다.

4. 끓어오르면 고춧가루 1·간장 1·다진마늘 1숟가락과 소금·후추를 넣기

   세 가지가 모두 1숟가락입니다. 고춧가루가 얼큰함을 담당합니다.

   TIP고춧가루를 육수가 끓기 전에 넣으면 텁텁해집니다. 팔팔 끓을 때 넣어야 맑게 풀립니다.

5. 만두를 넣고 떠오를 때까지 끓이기

   만두가 떠오르면 익은 것입니다. 냉동만두면 5분쯤 걸립니다.

6. 대파와 청양고추를 넣기

   마지막에 넣어야 향이 살아 있습니다. 30초면 충분합니다.

7. 불을 끄고 푼 달걀을 둘러 넣어 완성

   불을 끈 뒤에 넣어야 국물이 맑게 남습니다. 젓지 말고 그대로 두세요.

   TIP끓는 중에 넣으면 달걀이 흩어져 국물이 뿌옇게 흐려집니다.

8. 그릇에 담아 국물째 내기

   만두가 국물을 머금어 부드럽습니다. 뜨거울 때 드세요.

알아두면 좋은 것