얼큰 만둣국
달걀은 불을 끄고 둘러 넣습니다
고춧가루와 청양고추를 넣어 만둣국을 얼큰하게 만듭니다. 마지막에 불을 끄고 달걀을 두르면 국물이 탁해지지 않고 달걀이 부드럽게 퍼지는데, 끓는 중에 넣으면 국물이 뿌옇게 흐려집니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
느타리버섯은 손으로 찢습니다칼로 썰면 단면이 뭉툭합니다. 결대로 찢어야 국물이 잘 뱁니다.
2
달걀은 미리 풀어 둡니다마지막에 넣을 것이라 손이 바쁩니다. 미리 풀어 옆에 두세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파는 채 썰고 대파는 어슷 썰고 청양고추는 송송 썰기
대파와 고추는 마지막에 넣을 몫입니다. 따로 담아 두세요.
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느타리버섯을 먹기 좋게 찢고 달걀을 풀어 준비하기
버섯이 국물에 감칠맛을 더합니다. 만둣국이 밋밋해지지 않는 이유입니다.
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냄비에 다시마멸치육수 600ml와 양파·버섯을 넣고 끓이기
채소를 먼저 넣어 국물을 우려냅니다. 만두는 나중입니다.
TIP만두를 처음부터 넣으면 오래 끓어 피가 다 풀어집니다. -
끓어오르면 고춧가루 1·간장 1·다진마늘 1숟가락과 소금·후추를 넣기
세 가지가 모두 1숟가락입니다. 고춧가루가 얼큰함을 담당합니다.
TIP고춧가루를 육수가 끓기 전에 넣으면 텁텁해집니다. 팔팔 끓을 때 넣어야 맑게 풀립니다. -
만두를 넣고 떠오를 때까지 끓이기
만두가 떠오르면 익은 것입니다. 냉동만두면 5분쯤 걸립니다.
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대파와 청양고추를 넣기
마지막에 넣어야 향이 살아 있습니다. 30초면 충분합니다.
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불을 끄고 푼 달걀을 둘러 넣어 완성
불을 끈 뒤에 넣어야 국물이 맑게 남습니다. 젓지 말고 그대로 두세요.
TIP끓는 중에 넣으면 달걀이 흩어져 국물이 뿌옇게 흐려집니다. -
그릇에 담아 국물째 내기
만두가 국물을 머금어 부드럽습니다. 뜨거울 때 드세요.
알아두면 좋은 것
육수 600ml에 만두 5개가 1인분 기준입니다
만두가 많으면 국물이 걸쭉해집니다. 넉넉한 국물을 원하면 육수를 700ml로 늘리세요.
고춧가루·간장·다진마늘을 1숟가락씩 씁니다
셋이 같은 양이라 계량이 단순합니다. 부족한 간은 소금으로 맞추세요.
달걀은 반드시 불을 끄고 넣으세요
이 만둣국에서 지켜야 할 유일한 규칙입니다. 순서 하나로 국물 색이 달라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.