닭가슴살 부추국
고기를 양념에 버무려 넣습니다
닭가슴살을 우유에 10분 담가 잡내를 뺀 뒤 양념에 버무려 끓는 육수에 넣는 방식입니다. 고기에 미리 양념이 배어 있어 국물 맛이 겉돌지 않고, 부추와 깻잎은 마지막에 넣어 향을 살립니다. 치킨스톡 2알이면 육수를 따로 낼 필요가 없습니다.
- 분량
- 4인분물 1L 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭가슴살은 우유에 10분 담급니다우유가 잡내를 흡수합니다. 이 10분이 국물 맛을 좌우합니다.
2
깻잎 15장은 많아 보여도 맞습니다닭가슴살의 밋밋함을 향으로 채우는 재료입니다. 아끼면 밍밍해집니다.
조리 순서
우유에 10분 → 씻어 얇게 썰기 → 대파 어슷 → 부추·깻잎 썰기 → 고기·파에 양념 버무리기 → 물·치킨스톡 → 10분 → 부추·깻잎
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닭가슴살을 우유에 10분 정도 담그기
잠기도록 부어 둡니다.
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흐르는 물에 씻은 뒤 얇게 썰기
우유를 씻어내고 결을 가로질러 얇게 썹니다. 얇을수록 부드럽습니다.
TIP결을 가로질러 썰어야 부드럽습니다. 결을 따라 썰면 국에서도 질긴 채로 남습니다. -
대파 1대를 도톰하게 어슷 썰기
1대를 도톰하게 썰어 둡니다.
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부추와 깻잎을 썰기
부추 1/2줌과 깻잎 15장을 먹기 좋게 썹니다. 마지막에 넣을 재료입니다.
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닭가슴살과 대파에 양념을 넣고 버무리기
고춧가루 1, 고추장 1, 다진마늘 1, 양조간장 1, 생강맛술 1, 된장 1작은술을 넣어 무칩니다.
TIP된장 1작은술이 숨은 재료입니다. 넣으면 국물에 구수한 바탕이 생기고 빼면 맵기만 합니다. -
냄비에 물 1L와 치킨스톡 2알 넣고 끓이기
끓기 시작할 때까지 둡니다.
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양념한 닭가슴살과 대파를 넣고 10분 끓이기
물이 끓을 때 넣어야 고기가 부드럽습니다.
TIP찬물에서부터 끓이면 닭가슴살이 질겨집니다. 반드시 끓는 물에 넣으세요. -
부추와 깻잎 넣고 한소끔 끓여 완성
마지막에 넣어 향을 살립니다. 숨이 죽으면 바로 그릇에 담습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루·고추장·마늘·간장이 각 1큰술
네 가지가 같은 양이라 계량이 쉽습니다. 된장만 1작은술로 소량 들어갑니다.
치킨스톡 2알에 물 1L
4인분 기준입니다. 없으면 멸치육수로 대체하되 닭 육수 쪽이 이 국에는 더 잘 맞습니다.
우유는 아깝지 않습니다
닭가슴살의 냄새는 물로는 안 빠집니다. 우유 한 컵으로 국 전체의 인상이 달라집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.