얼큰 계란국
고추기름을 먼저 내고 계란은 높이 들어 붓습니다
참기름에 다진마늘과 고춧가루를 약불로 볶아 고추기름부터 만듭니다. 그 뒤 물을 부어 향을 우려내고, 계란은 대충 풀어 높이서 둘러 부어야 흰자와 노른자가 따로 보이는 예쁜 줄알이 생깁니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
계란은 대충 풀어야 합니다완전히 풀면 국물이 노랗게 물들기만 합니다. 흰자와 노른자가 적당히 보여야 줄알이 예쁩니다.
2
대파는 마지막에 넣을 몫으로 송송 썰어 둡니다처음부터 넣으면 물러져 국물이 미끈해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
냄비에 참기름을 살짝 두르고 다진마늘과 고춧가루를 약불에서 볶아 고추기름 내기
약불이 중요합니다. 고춧가루는 순식간에 탑니다.
TIP이 고추기름이 국물 색과 향의 전부입니다. 물부터 부으면 안 됩니다. -
물 500ml를 붓고 한소끔 끓여 고춧가루 향을 우려내기
고추기름이 물에 풀리며 국물이 붉게 물듭니다. 팔팔 끓을 때까지 두세요.
-
국간장 1큰술과 참치액 1/2큰술을 넣어 기본 간 맞추기
소금은 마지막에 부족한 만큼만 더합니다. 감칠맛은 참치액이 맡습니다.
-
끓는 국물에 풀어 둔 계란을 높이 들고 천천히 둘러 붓기
높이서 부어야 계란물이 가늘게 흩어지며 예쁜 줄알이 생깁니다. 낮게 부으면 뭉칩니다.
TIP이것을 줄알을 친다고 합니다. 국자에 담아 흘려 넣어도 됩니다. -
계란을 붓고 젓지 말고 그대로 두기
젓는 순간 국물이 뿌옇게 흐려집니다. 계란이 굳어 떠오를 때까지 기다리세요.
TIP이 요리의 유일한 금기입니다. -
송송 썬 대파를 넣고 한 번 더 끓이기
30초면 충분합니다. 오래 끓이면 색이 죽습니다.
-
소금으로 간을 맞추고 후추로 마무리
국간장과 참치액이 이미 들어갔으니 소금은 조금씩 넣으며 확인하세요.
알아두면 좋은 것
물 500ml에 고춧가루 1큰술, 국간장 1큰술이 기준입니다
고춧가루와 간장이 같은 양이라 얼큰하면서도 짜지 않습니다. 참치액 1/2큰술이 감칠맛을 채웁니다.
계란은 대충 풀고 높이서 부으세요
곱게 풀면 국물이 탁해지고 낮게 부으면 덩어리가 집니다. 두 가지가 줄알의 모양을 정합니다.
고추기름을 먼저 내는 순서를 지키세요
물에 고춧가루를 그냥 풀면 텁텁하고 색도 탁합니다. 참기름에 볶는 30초가 국물 맛을 바꿉니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.