두부 감자전골
감자를 바닥에 깔고 두부를 얹습니다
냄비 바닥에 감자를 깔고 그 위에 두부를 쌓는 순서가 전부입니다. 감자가 아래에 있어야 늦게 익는 재료가 불에 가깝고, 두부는 위에서 국물만 머금어 부서지지 않습니다. 고기 없이 멸치육수와 간장 양념만으로 담백하게 끓입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 두툼하게 썹니다얇게 썰면 끓이는 동안 다 부서집니다.
2
감자는 두부보다 얇게 썹니다감자가 두부보다 늦게 익으니 두께로 시간을 맞춰 줍니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
감자를 껍질 벗겨 먹기 좋은 두께로 썰기
1cm 정도가 적당합니다. 너무 두꺼우면 끝까지 안 익습니다.
TIP썬 감자를 물에 잠깐 담가 전분기를 빼면 국물이 맑습니다. -
양파와 마늘, 청양고추를 썰어 두기
마늘 10개는 저며 썰면 향이 잘 우러납니다.
-
두부를 네모나게 두툼하게 썰기
얇게 썰면 다 부서집니다. 2cm 이상으로 잡으세요.
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간장 8·고춧가루 3·청양고춧가루 1·맛술 2·설탕 1·다진 마늘 1·깨 1·참기름 1스푼과 후추를 섞어 양념장 만들기
간장이 8스푼으로 많아 보이지만 육수 3컵에 풀리는 양입니다.
-
냄비 바닥에 감자를 먼저 깔기
감자가 불에 가장 가까워야 익는 시간이 맞습니다. 순서가 중요합니다.
TIP감자를 위에 올리면 두부가 다 부서질 때까지도 안 익습니다. -
감자 위에 두부를 올리기
겹치지 말고 한 켜로 올리세요. 국물이 골고루 닿습니다.
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양파·마늘·고추를 넣고 멸치육수 3컵과 양념장을 붓기
재료가 잠길 만큼입니다. 부족하면 물을 조금 더하세요.
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한 번 끓으면 중불로 줄여 감자가 익을 때까지 졸이듯 끓이고 대파로 마무리
젓가락이 감자에 쑥 들어가면 다 된 것입니다. 대파는 마지막에 넣으세요.
TIP국자로 국물을 떠서 두부 위에 끼얹어 주면 간이 고루 뱁니다.
알아두면 좋은 것
멸치육수 3컵에 간장 8스푼이 기준입니다
고기가 들어가지 않아 간장이 감칠맛을 대신합니다. 물을 더 부으면 싱거워집니다.
감자 → 두부 순서를 반드시 지키세요
재료 쌓는 순서 하나가 전골의 성패입니다. 뒤집으면 두부는 부서지고 감자는 설익습니다.
끓이는 동안 젓지 마세요
두부가 부서집니다. 국물을 위에서 끼얹는 것으로 충분합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.