새우완자전골
새우살을 다져 녹말가루로 치댑니다
새우살을 곱게 다져 녹말가루와 달걀흰자로 치대면 탱글한 완자가 됩니다. 밀가루가 아니라 녹말이라 익어도 퍼지지 않고, 국물에 떠오를 때까지 3분이면 익어 국물이 흐려지지도 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우살은 물기를 완전히 뺍니다물이 남으면 아무리 치대도 완자가 뭉쳐지지 않습니다.
2
다시마는 끓어오르면 바로 건집니다계속 끓이면 국물이 미끈하고 탁해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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냄비에 물 8컵과 다시마 1장·멸치 10마리·무 1/8개·마른고추 1개를 넣고 끓이기
마른고추가 국물에 칼칼한 뒷맛을 더합니다.
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끓어오르면 다시마를 건져 내고 10분 정도 더 끓인 뒤 걸러 전골국물 만들기
다시마만 먼저 빼는 것이 순서입니다.
TIP다시마를 계속 끓이면 국물이 미끈해져 완자 식감까지 흐려집니다. -
청경채와 대파를 반으로 가른 뒤 5cm 길이로 썰고 만가닥버섯은 밑동 자르기
길이를 맞추면 담았을 때 정돈되어 보입니다.
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새우살의 물기를 제거해 곱게 다지기
칼로 다져야 씹는 맛이 살아 있습니다.
TIP믹서로 갈면 반죽처럼 되어 탱글함이 사라집니다. -
다진 새우에 달걀흰자 1/2개·녹말가루 4큰술·다진 마늘 1/2작은술·다진 파 1/2큰술·소금 2꼬집·후추를 넣고 잘 치대기
끈기가 생겨 손에 감길 때까지 치대세요.
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반죽을 한 입 크기로 동그랗게 빚기
손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다.
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전골국물에 국물 양념을 더해 끓이다가 완자를 넣고 3분 정도 끓이기
완자가 떠오르면 익은 것입니다.
TIP한꺼번에 넣지 말고 하나씩 떨어뜨려야 서로 붙지 않습니다. -
완자가 떠오르면 청경채와 대파, 만가닥버섯을 넣고 1분 정도 끓여 마무리
채소는 마지막 1분입니다. 오래 끓이면 색이 죽습니다.
알아두면 좋은 것
새우살 1.5컵에 녹말가루 4큰술
이 비율이 완자가 풀어지지 않고 탱글하게 뭉치는 지점입니다. 녹말을 더 넣으면 떡처럼 되고 덜 넣으면 국물에서 흩어집니다.
완자가 떠오르면 익은 것
시계를 볼 필요가 없습니다. 새우완자는 익으면 스스로 떠오르니 그 순간에 채소를 넣으면 됩니다.
새우는 칼로 다지세요
믹서에 갈면 곱기는 하지만 반죽처럼 되어 씹는 맛이 사라집니다. 칼로 다져야 새우 조각이 살아 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.