어묵 김치전골
어묵탕 스프에 김치 한 줌으로 국물을 바꾸는 법
어묵탕 스프만 넣으면 맑고 밍밍한 국물에서 끝납니다. 김치 한 줌을 미리 볶아 넣으면 신맛과 기름이 국물에 얹히면서 술안주로 넘어가는 맛이 됩니다. 만두와 유부는 국물을 빨아들이는 스펀지 역할입니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
어묵은 끓는 물에 살짝 헹궈 기름을 뺍니다봉지에서 바로 꺼낸 어묵은 표면에 기름막이 있습니다. 헹궈야 국물에 기름이 뜨지 않고 스프 맛이 제대로 납니다.
2
김치는 국물을 짜지 말고 한 줌 그대로 준비합니다김치 국물의 신맛이 어묵탕 스프의 단조로움을 깨는 재료입니다. 씻거나 짜면 그 역할이 사라집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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냄비 바닥에 기름을 두르고 김치 한 줌을 3분간 볶기
전골 냄비 그대로 김치를 먼저 볶습니다. 가장자리가 투명해지고 신 냄새가 고소하게 바뀔 때까지가 기준입니다.
TIP이 단계를 건너뛰면 국물에서 날김치의 시큼한 냄새만 튑니다. -
다진마늘 1큰술을 넣고 30초 더 볶기
마늘을 김치 기름에 볶아 향을 냅니다. 물을 부은 뒤 넣으면 마늘 알갱이가 겉돌기만 합니다.
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물을 붓고 어묵탕 스프 1봉을 풀어 센불로 끓이기
냄비 재료가 8할쯤 잠기게 물을 붓습니다. 전골은 국이 아니라서 재료가 국물 위로 살짝 드러나는 정도가 맞습니다.
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어묵 330g과 유부 5개를 넣고 5분 끓이기
납작한 어묵은 반으로 접거나 꼬치에 꿰어 세우면 국물을 더 잘 머금습니다. 유부는 이때 넣어야 안까지 간이 뱁니다.
TIP유부를 나중에 넣으면 겉만 짜고 속은 비어 있는 맛이 납니다. -
두부와 만두를 넣고 국물이 다시 끓을 때까지 두기
만두는 냉동 상태 그대로 넣어도 됩니다. 미리 해동하면 피가 늘어져 국물에 풀립니다.
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대파와 땡초 4개를 어슷 썰어 올리고 2분
땡초는 씨까지 넣으면 확 매워집니다. 매운맛 조절은 씨를 털어 내는 것으로 합니다.
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팽이버섯을 마지막에 올리고 불을 끄기
팽이버섯은 남은 열로만 익힙니다. 같이 끓이면 물러져 국물이 미끈해집니다.
TIP불을 끄고 1분 두었다가 상에 올리면 버섯의 아삭함이 남아 있습니다.
알아두면 좋은 것
어묵 330g에 김치는 한 줌이면 충분합니다
김치를 더 넣으면 김치찌개가 되어 어묵탕 스프의 감칠맛이 묻힙니다. 신맛이 살짝 스치는 정도가 이 전골의 자리입니다.
국물이 졸아들면 물이 아니라 남은 스프 국물을 부으세요
맹물을 부으면 그때부터 맛이 계단식으로 내려갑니다. 처음에 스프를 푼 국물을 한 컵 따로 남겨 두는 것이 편합니다.
남은 국물에는 라면 사리보다 우동면이 어울립니다
라면 사리는 튀김유가 나와 어묵 기름과 겹칩니다. 우동면은 국물을 그대로 받아 마무리로 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.