들깨 두부전골
양파·팽이버섯·두부 순으로 쌓습니다
재료를 냄비에 쌓는 순서가 정해져 있습니다. 양파를 맨 아래, 팽이버섯을 가운데, 두부를 맨 위로 올리면 끓이는 동안 재료가 흐트러지지 않고 두부도 부서지지 않습니다. 들깨가루는 두 스푼부터 넣고 농도를 보며 더합니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 두껍지 않게 얇게 채 썹니다얇아야 국물에 단맛이 빨리 우러납니다. 이 국물의 단맛은 전부 양파에서 나옵니다.
2
두부는 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 썹니다너무 작게 자르면 끓이는 동안 부서집니다. 큼직하게 써는 편이 낫습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
팽이버섯 밑동을 잘라 한 가닥씩 풀어 두기
뭉친 채로 넣으면 가운데가 익지 않습니다. 손으로 흩어 두세요.
-
냄비에 양파 → 팽이버섯 → 두부 순서로 차곡차곡 올리기
이 순서를 지켜야 끓이면서 재료가 흐트러지지 않습니다. 두부가 맨 위입니다.
TIP양파를 바닥에 깔면 두부가 냄비 바닥에 눌어붙지 않습니다. -
물을 국그릇 기준 두 그릇, 약 700ml 붓기
재료가 8할쯤 잠기면 됩니다. 전골이라 국처럼 넉넉하지 않아도 됩니다.
-
참치액젓 2스푼을 먼저 넣어 기본 간 잡기
간의 중심을 액젓이 맡습니다. 소금은 마지막에 부족한 만큼만 더하세요.
-
간장 1스푼·후추·들깨가루 2스푼을 넣기
들깨가루는 한 번에 많이 넣지 말고 2스푼부터 시작합니다. 나중에 농도를 보고 더하세요.
TIP들깨가루를 처음부터 3스푼 넣으면 되직해져 국물이 뻑뻑합니다. -
센불에서 한 번 끓인 뒤 중약불로 낮춰 재료가 어우러지게 두기
끓기 시작하면 불을 낮춥니다. 센불을 유지하면 두부가 부서지고 국물이 탁해집니다.
TIP저을 필요가 없습니다. 그대로 두면 됩니다.
알아두면 좋은 것
물 700ml에 들깨가루 2~3스푼이 농도의 기준입니다
2스푼이면 맑고 3스푼이면 뽀얗습니다. 국물을 떠서 주르륵 흐르면 2스푼, 뚝뚝 떨어지면 3스푼 상태입니다.
재료 쌓는 순서가 이 전골의 전부입니다
양파-팽이-두부 순서만 지키면 저을 일이 없습니다. 손이 거의 가지 않는 요리입니다.
기름이 한 방울도 들어가지 않습니다
볶는 과정이 없어 속이 편합니다. 고소함은 들깨가루가 전부 담당합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.