애호박 새우마요볶음
마요네즈를 소스로 쓰고 와사비로 끝을 잡습니다
마요네즈를 볶음에 넣으면 기름과 달걀이 소스가 되어 재료를 부드럽게 감쌉니다. 여기에 와사비 1작은술이 들어가면 느끼함이 사라지고 코끝을 스치는 매콤함이 남아, 새우와 애호박이 밥반찬으로 완성됩니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
새우는 꼬리를 제거해 둡니다볶음이라 꼬리가 있으면 먹을 때 걸립니다. 냉동이면 완전히 해동해 물기를 닦으세요.
2
애호박은 큼지막하게 썹니다작게 썰면 볶는 동안 다 물러집니다. 반달로 두툼하게 썰어야 형태가 남습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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새우 꼬리를 제거하고 애호박은 큼지막하게, 쪽파는 송송 썰기
재료가 셋뿐이라 손질이 금방 끝납니다. 애호박 두께는 1cm 정도가 좋습니다.
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팬에 올리브유와 참기름을 2큰술씩 섞어 두르기
두 가지 기름을 섞는 것이 이 볶음의 특징입니다. 참기름이 고소함을, 올리브유가 발연점을 담당합니다.
TIP참기름만 쓰면 금세 타고 향이 날아갑니다. 반반이라야 향과 온도가 모두 잡힙니다. -
새우를 넣고 색이 변하기 시작할 때까지 볶기
완전히 익힐 필요는 없습니다. 붉은 기가 돌면 다음 재료를 넣습니다.
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애호박을 넣어 섞고 뚜껑을 덮어 중불에서 2분 두기
뚜껑을 덮어 애호박에서 물이 나오게 합니다. 이 물이 소스의 바탕이 됩니다.
TIP기름만으로 볶으면 애호박 속까지 안 익습니다. 2분 뚜껑이 필요한 이유입니다. -
숨이 죽고 물기가 생기면 맛술·와사비·간장·마요네즈·후추를 넣고 볶기
마요네즈가 팬의 열에 풀리면서 소스가 됩니다. 와사비는 이때 넣어야 향이 남습니다.
TIP마요네즈를 처음부터 넣으면 분리되어 기름만 뜹니다. 반드시 마지막 단계입니다. -
쪽파를 뿌려 마무리하기
불을 끄고 얹으면 색과 향이 살아납니다. 밥 위에 얹어 그대로 덮밥으로 먹어도 됩니다.
알아두면 좋은 것
마요네즈 3큰술에 와사비 1작은술이 기준입니다
마요네즈만 넣으면 금세 물립니다. 와사비가 그 느끼함을 끊어 주는 유일한 재료라 생략하면 맛이 반으로 줄어듭니다.
올리브유와 참기름을 2큰술씩 섞으세요
참기름만으로는 타고 올리브유만으로는 고소함이 없습니다. 같은 양으로 섞는 것이 이 볶음의 시작입니다.
새우 300g에 애호박 1개가 균형점입니다
새우가 많으면 비싸고 애호박이 많으면 밍밍합니다. 부피가 비슷하면 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.