애호박 새우마요볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 새우 꼬리를 제거하고 애호박은 큼지막하게, 쪽파는 송송 썰기

   재료가 셋뿐이라 손질이 금방 끝납니다. 애호박 두께는 1cm 정도가 좋습니다.

2. 팬에 올리브유와 참기름을 2큰술씩 섞어 두르기

   두 가지 기름을 섞는 것이 이 볶음의 특징입니다. 참기름이 고소함을, 올리브유가 발연점을 담당합니다.

   TIP참기름만 쓰면 금세 타고 향이 날아갑니다. 반반이라야 향과 온도가 모두 잡힙니다.

3. 새우를 넣고 색이 변하기 시작할 때까지 볶기

   완전히 익힐 필요는 없습니다. 붉은 기가 돌면 다음 재료를 넣습니다.

4. 애호박을 넣어 섞고 뚜껑을 덮어 중불에서 2분 두기

   뚜껑을 덮어 애호박에서 물이 나오게 합니다. 이 물이 소스의 바탕이 됩니다.

   TIP기름만으로 볶으면 애호박 속까지 안 익습니다. 2분 뚜껑이 필요한 이유입니다.

5. 숨이 죽고 물기가 생기면 맛술·와사비·간장·마요네즈·후추를 넣고 볶기

   마요네즈가 팬의 열에 풀리면서 소스가 됩니다. 와사비는 이때 넣어야 향이 남습니다.

   TIP마요네즈를 처음부터 넣으면 분리되어 기름만 뜹니다. 반드시 마지막 단계입니다.

6. 쪽파를 뿌려 마무리하기

   불을 끄고 얹으면 색과 향이 살아납니다. 밥 위에 얹어 그대로 덮밥으로 먹어도 됩니다.

알아두면 좋은 것