볶은 마늘조림
겉면 노릇해질 때까지 볶고 조리기
마늘을 삶지 않고 식용유에 볶아 겉면을 노릇하게 만든 뒤 양념을 붓습니다. 볶는 과정에서 마늘의 알싸함이 빠지고 겉면에 막이 생겨 조릴 때 부서지지 않는데, 참기름만 마지막에 넣어 향을 남깁니다. 꿀 1.5큰술이 단맛을 잡습니다.
- 분량
- 4인분마늘 40알 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
마늘 밑둥을 자르세요딱딱한 부분이라 남으면 씹을 때 거슬립니다.
2
참기름은 마지막에함께 조리면 향이 다 날아갑니다.
조리 순서
볶아서 조리는 두 마디 구조입니다.
-
마늘 밑둥 자르고 크기 맞추기
마늘은 밑둥 부분을 칼로 잘라 주고 먹기 좋은 크기로 잘라 줍니다. 반 정도만 자르고 좀 더 큰 것은 세 번 정도 나눠 자르면 됩니다.
TIP크기를 맞춰야 조릴 때 고르게 익습니다. -
식용유 2큰술에 노릇하게 볶기
팬에 식용유 2큰술 정도를 둘러 주고 마늘 겉면이 노릇노릇해질 정도로 볶아 줍니다.
TIP이 볶는 과정이 마늘의 알싸함을 빼줍니다. -
물 3큰술 넣기
마늘 겉면이 노릇하게 변하면 물 3큰술을 넣어 줍니다.
TIP물을 먼저 넣어야 팬 온도가 내려가 간장이 타지 않습니다. -
간장 3큰술 넣기
간장 3큰술을 넣어 줍니다.
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꿀 1.5큰술 넣기
꿀 1.5큰술을 넣어 줍니다. 단 것이 싫으면 1큰술만 넣어도 됩니다.
TIP꿀이 들어가면 바닥이 잘 탑니다. 불을 낮추세요. -
색이 밸 정도로 조리기
마늘에 색이 어느 정도 밸 정도로 졸여 줍니다.
TIP국물이 절반으로 줄고 마늘이 갈색으로 물들면 다 된 것입니다. -
참기름 넣고 통깨 뿌리기
양념이 어느 정도 졸아들었을 때 마지막으로 참기름 1/2큰술을 넣고 통깨를 톡톡 뿌려 마무리합니다.
TIP불을 끄고 참기름을 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
간장 3큰술에 물 3큰술
같은 양입니다. 물로 희석해야 40알을 조려도 짜지 않습니다.
삶지 않고 볶는 이유
볶으면 겉면에 막이 생겨 조릴 때 부서지지 않고 고소함도 붙습니다.
아이들이 더 좋아합니다
매운맛이 없고 달짝지근합니다. 밑반찬으로 오래 두고 먹을 수 있어 아이들이 더 좋아합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.