브로콜리무침
소금 베이킹소다 물에 30분 담가 씻습니다
브로콜리는 봉우리 사이가 촘촘해 겉만 헹궈서는 속이 씻기지 않습니다. 소금과 베이킹소다를 푼 물에 30분 담가 두었다 헹구면 사이에 낀 것이 떠오르고, 초고추장 없이 참기름과 소금만으로도 맛이 섭니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
브로콜리 잎도 함께 씁니다잎에도 좋은 성분이 많습니다.
2
데치는 시간은 2분입니다넘기면 색이 누렇게 죽습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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브로콜리 밑동의 두꺼운 부분만 조금 잘라 내기
줄기도 껍질을 벗기면 먹을 수 있습니다.
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먹기 좋게 쪼개 두기
잎에도 좋은 성분이 많으니 함께 넣으세요.
TIP봉우리를 손으로 가르면 부스러기가 덜 생깁니다. -
찬물에 굵은소금과 베이킹소다를 풀고 쪼갠 브로콜리를 30분 담가 두기
봉우리 사이에 낀 것이 물 위로 떠오릅니다.
TIP이 과정을 건너뛰면 아무리 헹궈도 속은 씻기지 않습니다. -
30분 후 찬물에 헹구기
여러 번 갈아 가며 헹궈 소다 맛을 빼세요.
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끓는 물에 소금을 넣고 2분 정도만 살짝 데치기
2분을 넘기면 색이 죽고 물러집니다.
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바로 찬물에 헹궈 소쿠리에 밭쳐 물기를 쭉 빼기
물기가 남으면 양념이 묽어져 겉돕니다.
TIP손으로 눌러 짜지 말고 소쿠리에 두어 저절로 빠지게 하세요. -
참기름 2T·깨 2T·다진 마늘 1T·고운 소금 2/3T·다진 파 3T를 넣고 무쳐 완성
소금의 양은 기호에 맞게 조절하세요.
TIP깨를 으깨어 넣으면 훨씬 고소합니다.
알아두면 좋은 것
참기름 2T에 깨 2T, 다진 파 3T
파가 가장 많이 들어갑니다. 고추장이나 식초 없이 이 세 가지의 고소함만으로 맛을 내는 무침이라 파의 향이 바탕이 됩니다.
소금 베이킹소다 물에 30분
브로콜리는 구조상 겉만 헹궈서는 속이 안 씻깁니다. 담가 두면 사이에 낀 것이 저절로 떠올라 물만 갈아 주면 됩니다.
데치기는 2분
브로콜리의 비타민C는 가열해도 잘 파괴되지 않지만 색과 식감은 시간에 좌우됩니다. 2분에 건져 바로 찬물에 넣으세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.