간장치킨맛 두부조림
살짝 눌러붙게 조립니다
두부를 노릇하게 구운 뒤 간장 양념을 넣고 살짝 눌어붙을 정도까지 조리면 간장치킨 비슷한 맛이 납니다. 소주 1T가 두부의 콩 비린내를 잡고 고춧가루 1/4T가 색과 끝맛을 냅니다. 눌어붙게 조리되 타지 않게 하는 그 경계가 이 조림의 전부입니다.
- 분량
- 2인분두부 1모 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
두부는 사각으로 도톰하게 썹니다얇으면 조리는 동안 부서집니다. 1.5cm 이상 두께를 남기세요.
2
양념은 미리 섞어 둡니다구운 두부가 식기 전에 넣어야 양념이 배어듭니다. 굽는 동안 만들어 두세요.
조리 순서
두부 썰기 → 노릇하게 굽기 → 불 줄이고 양념 넣기 → 배도록 굽기 → 눌러붙게 조리기 → 파·깨
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두부 한 모를 먹기 좋게 사각 썰기
한입 크기로 자릅니다.
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프라이팬에 기름 두르고 두부 굽기
기름을 넉넉히 두르고 겹치지 않게 놓습니다.
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겉이 노릇노릇해질 때까지 굽기
한 면이 갈색이 될 때까지 두었다가 뒤집습니다. 자주 뒤집으면 부서집니다.
TIP겉면이 단단해져야 양념을 넣고 조려도 형태가 유지됩니다. 여기서 서두르지 마세요. -
불을 줄이고 양념을 넣기
간장 3T, 설탕 1T, 물엿 1T, 소주 1T, 참기름 1/2T, 다진마늘 1T, 고춧가루 1/4T를 넣습니다.
TIP소주 1T가 두부의 콩 비린내를 잡습니다. 없으면 맛술로 대체하되 양은 그대로 두세요. -
두부에 양념이 배도록 구우며 조리기
숟가락으로 국물을 떠서 두부 위에 끼얹습니다. 뒤집는 대신 이 방법을 쓰면 안 부서집니다.
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중불로 올려 살짝 눌러붙게 조리기
팬 바닥에 양념이 살짝 눌어붙을 정도까지 조립니다. 이때가 간장치킨 맛이 나는 지점입니다.
TIP눌어붙는 것과 타는 것은 종이 한 장 차이입니다. 검은 연기가 보이면 이미 늦었으니 색만 보고 판단하세요. -
파를 뿌리고 불을 끈 뒤 깨로 마무리
송송 썬 파를 올리고 불을 끕니다. 접시에 담고 깨를 뿌립니다.
알아두면 좋은 것
간장 3T에 설탕 1T, 물엿 1T
단맛 재료를 두 가지로 나눈 이유는 설탕이 간을, 물엿이 윤기를 맡기 때문입니다. 한 가지로 몰면 밋밋해집니다.
고춧가루 1/4T는 색을 위한 양
맵게 하려는 게 아닙니다. 간장만으로는 검기만 한 색에 붉은 기를 더해 훨씬 먹음직스러워집니다.
도시락 반찬으로 좋습니다
국물이 거의 없어 새지 않고 식어도 딱딱해지지 않습니다. 전날 만들어도 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.