양념게장

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 냉동 꽃게를 손질해 다리 끝부분을 가위로 자르기

   해동하면서 손질하면 편합니다. 등딱지 안쪽의 아가미도 떼어 내세요.

2. 물 150ml에 식초 4스푼을 넣어 꽃게 위에 뿌리고 뒤적이기

   식초물이 비린내를 잡고 살을 단단하게 합니다. 담그는 것이 아니라 뿌려 뒤적이는 정도입니다.

   TIP이 식초물은 나중에 따라 버립니다. 양념에 들어가지 않습니다.

3. 대파 흰뿌리를 다져 준비하기

   뿌리 쪽이 향이 진합니다. 잘게 다져야 양념에 고루 퍼집니다.

4. 간장을 종이컵 반 컵, 약 90ml 넣기

   숟가락으로는 14스푼입니다. 계량이 헷갈리면 종이컵 절반을 기준으로 삼으세요.

5. 고춧가루 9스푼과 설탕 6스푼을 넣기

   이 두 가지가 양념의 몸통입니다. 고춧가루가 설탕의 1.5배라는 비율을 지키세요.

   TIP설탕이 많아 보여도 고춧가루의 매운맛과 간장의 짠맛을 받치는 양입니다.

6. 식초 2스푼·다진마늘 2스푼·다진생강 1스푼을 넣고 모두 섞기

   식초와 마늘이 같은 양이고 생강은 그 절반입니다. 생강이 비린내를 잡습니다.

7. 절여진 꽃게의 식초물을 따라 버리고 양념을 넣기

   식초물을 그대로 두면 양념이 묽어집니다. 완전히 따라 버리세요.

8. 양념을 섞다가 다진 대파를 넣기

   꽃게가 부서지지 않게 살살 섞습니다. 위생장갑을 끼고 손으로 무치면 편합니다.

   TIP세게 무치면 다리가 부러집니다. 양념을 끼얹듯 섞으세요.

9. 깨소금을 적당히 넣고 마무리해 그릇에 담기

   바로 먹어도 되지만 냉장고에서 반나절 두면 양념이 속까지 뱁니다.

알아두면 좋은 것