두릅나물 무침
30초 데치고 된장·고추장 반 큰술씩
두릅은 향이 강해서 양념을 적게 씁니다. 된장과 고추장을 반 큰술씩만 넣는 이유가 여기 있는데, 더 넣으면 봄나물 특유의 쌉싸름한 향이 장맛에 다 묻힙니다. 데치는 시간도 30초입니다 — 그 이상이면 향과 아삭함이 같이 빠집니다.
- 분량
- 4인분두릅 200g 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
밑동과 질긴 껍질 정리두릅은 밑동이 나무처럼 단단합니다. 잘라 내고 겉의 질긴 껍질도 벗겨야 씹힙니다.
2
양념은 적게된장과 고추장 각 반 큰술입니다. 두릅 향을 살리려는 양이라 늘리지 마세요.
조리 순서
30초 데치기와 물기 짜기가 이 무침의 전부입니다.
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밑동 자르고 질긴 껍질 벗기기
두릅은 밑동의 딱딱한 부분을 잘라 내고 질긴 껍질을 벗깁니다.
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물에 흔들어 가며 깨끗이 씻기
손질한 두릅을 깨끗이 씻어 둡니다.
TIP가시 같은 껍질 사이에 흙이 낍니다. 물에 담갔다 흔들어 씻으세요. -
끓는 물에 소금 넣고 30초
끓는 물에 굵은소금을 넣고 두릅을 30초 정도 삶습니다.
TIP굵은 것은 밑동부터 먼저 넣어 10초쯤 두었다가 전체를 담그면 고르게 익습니다. -
찬물에 헹궈 물기 꼭 짜기
데친 두릅을 찬물에 헹군 뒤 물기를 꼭 짭니다.
TIP찬물에 바로 헹궈야 색이 살고 아삭함이 남습니다. -
먹기 좋은 크기로 자르기
물기를 짠 두릅을 먹기 좋은 크기로 한 번 잘라 줍니다.
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된장·고추장·들기름·마늘로 무치기
된장 1/2T, 고추장 1/2T, 들기름 1T, 다진마늘 1/2T를 넣고 조물조물 무칩니다.
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참기름·깨소금으로 마무리
마지막으로 참기름 1/2T와 깨소금을 넣고 살짝 무치면 두릅나물 무침 완성입니다.
TIP참기름을 마지막에 따로 넣는 이유는 향을 위쪽에 남기기 위해서입니다.
알아두면 좋은 것
들기름 1T에 참기름 1/2T
들기름이 두 배입니다. 들기름은 무칠 때 넣어 나물에 배게 하고 참기름은 마지막에 향만 얹습니다.
된장과 고추장을 반씩
된장만 쓰면 구수하기만 하고 고추장만 쓰면 달고 맵습니다. 반씩 섞어야 두릅의 쌉쌀함과 균형이 맞습니다.
데친 두릅은 얼려 두세요
제철이 짧습니다. 데쳐서 물기를 짠 뒤 소분해 냉동하면 철이 지나도 무쳐 먹을 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
