새우 달래전
달래를 돌돌 말아 올립니다
달래 서너 가닥을 돌돌 말아 팬에 올려 부치면 흩어지지 않고 동그란 전이 됩니다. 부침가루와 튀김가루를 3 대 1로 섞는 것이 바삭함의 비결이고, 새우는 반죽이 익기 전에 재빨리 올려야 붙습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
달래는 뿌리 쪽 껍질을 벗겨 씻습니다흙이 붙어 있으면 아무리 씻어도 씹힙니다.
2
반죽은 차갑게 씁니다찬 반죽이 뜨거운 팬을 만나야 바삭해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
달래를 손질해 3~4가닥씩 길게 잡아 돌돌 말기
말아 두면 팬 위에서 흩어지지 않고 동그란 전이 됩니다.
TIP한 뭉치가 너무 크면 속이 안 익습니다. 서너 가닥이면 충분합니다. -
부침가루 6큰술과 튀김가루 2큰술을 3 대 1로 섞기
튀김가루가 바삭함을 담당합니다. 부침가루만 쓰면 물렁합니다.
TIP튀김가루가 없으면 부침가루에 전분 1큰술을 섞어 대신하세요. -
물 150ml를 넣고 잘 섞어 튀김옷 만들기
묽게 만들어야 달래에 얇게 입혀집니다.
TIP반죽이 되직하면 물을 조금씩 더해 묽게 맞추세요. -
기름을 둘러 팬을 달군 뒤 반죽 입힌 달래를 올리기
팬이 충분히 달아야 반죽이 퍼지지 않습니다.
TIP기름이 적으면 달래가 팬에 눌어붙어 뒤집을 때 찢어집니다. -
달래와 반죽이 익기 전에 새우를 재빨리 올리기
반죽이 굳으면 새우가 붙지 않습니다. 이 타이밍이 전부입니다.
TIP머뭇거리면 새우가 따로 놉니다. 손이 빨라야 합니다. -
모양을 잡아 앞뒤로 노릇하게 익혀 완성
한쪽이 완전히 굳은 뒤 뒤집으세요. 급하면 흩어집니다.
TIP작게 부쳐야 뒤집기 쉽고 속까지 잘 익습니다.
알아두면 좋은 것
부침가루 6 : 튀김가루 2, 3 대 1 비율
튀김가루가 들어가야 바삭합니다. 부침가루만 쓰면 부드럽고 눅눅한 전이 됩니다.
달래는 돌돌 말아 올리세요
그냥 흩뿌리면 팬 위에서 제각각 흩어집니다. 말면 모양도 잡히고 뒤집기도 쉽습니다.
새우는 반죽이 익기 전에
조금만 늦어도 반죽 표면이 굳어 새우가 붙지 않습니다. 미리 손 닿는 곳에 두세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.