건새우 부추전
건새우를 갈아 반죽에 넣습니다
건새우를 통째로 넣지 않고 살짝 갈아 반죽에 섞습니다. 갈면 새우 향이 반죽 전체에 퍼지면서도 씹히는 조각이 남고, 건새우 자체의 짠맛이 있어 참치액 반 숟가락이면 간이 끝납니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건새우는 살짝만 갈아 씁니다완전히 가루로 만들면 씹는 맛이 사라집니다.
2
반죽은 흘러내릴 정도로 묽게 만듭니다얇게 부쳐야 바삭합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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건새우를 차퍼에 살짝 갈아 두기
조각이 보일 정도로만 갈아 주세요.
TIP가루가 되면 새우 씹히는 맛이 사라져 그냥 부추전이 됩니다. -
볼에 부침가루를 종이컵 가득 한 컵 넣기
계량컵이 없어도 종이컵이면 충분합니다.
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물은 부침가루보다 반 컵 더 넣어 1.5컵 붓기
가루보다 물이 많아야 얇게 퍼집니다.
TIP되직한 반죽은 두꺼운 전이 됩니다. 이 요리는 얇아야 바삭합니다. -
거품기로 반죽이 잘 섞이도록 젓기
가루 덩어리가 남지 않을 때까지 저으세요.
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갈아 놓은 건새우와 먹기 좋게 썬 부추 2줌을 넣기
부추는 여자 손 기준 두 줌 정도입니다.
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참치액 1/2~1스푼을 넣어 간하기
건새우에 이미 짠맛이 있으니 반 스푼부터 시작하세요.
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예열된 팬에 기름을 두르고 반죽을 얇게 깔아 부치다가 서로 흩어지지 않게 잘 붙어 있을 때 뒤집어 앞뒤로 바삭하게 구워 완성
뒤집으면서 가장자리에 식용유를 한 번 더 둘러 주세요.
TIP가장자리가 마르고 반죽이 한 장으로 붙어 있을 때가 뒤집을 시점입니다.
알아두면 좋은 것
부침가루 1컵에 물 1.5컵
가루보다 물을 반 컵 더 넣는 것이 이 전의 핵심 비율입니다. 흘러내릴 정도로 묽어야 얇게 퍼져 바삭해집니다.
건새우는 살짝만 가세요
통째로 넣으면 향이 반죽에 퍼지지 않고, 완전히 갈면 씹히는 조각이 사라집니다. 조각이 보이는 정도가 딱 좋습니다.
참치액은 반 스푼부터
건새우 자체가 짭조름합니다. 처음부터 한 스푼을 넣으면 구운 뒤에 짜서 되돌릴 방법이 없습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.