부추 야채전
튀김가루와 전분을 반씩 섞습니다
부침가루 대신 튀김가루 3큰술과 전분 3큰술을 반씩 섞습니다. 튀김가루가 바삭함을, 전분이 쫀득함을 담당해 부침가루만 쓴 전과 식감이 다릅니다. 물은 100ml뿐이라 채소에서 나오는 수분까지 계산한 양입니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
부추는 4cm로 자릅니다길면 뒤집을 때 걸리고 먹기도 불편합니다.
2
채소는 모두 채 썹니다굵기를 맞춰야 익는 시간이 같습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
부추를 깨끗이 씻어 4cm 길이로 자르기
물기를 털어 내야 반죽이 묽어지지 않습니다.
-
양파·애호박·감자·표고버섯을 채 썰기
감자는 물에 헹궈 전분기를 빼면 덜 눅눅합니다.
TIP굵게 썰면 전이 두꺼워져 속이 안 익습니다. -
볼에 물 100ml와 소금 약간, 달걀 2개를 넣고 풀기
물이 적어 보이지만 채소에서 물이 나옵니다.
TIP달걀을 세게 저어 거품이 나면 부칠 때 부풀어 갈라집니다. -
튀김가루 3큰술과 전분 3큰술을 넣어 섞기
두 가지를 같은 양으로 섞는 것이 이 전의 특징입니다.
TIP부침가루만 쓰면 부드럽고 두 가지를 섞으면 바삭하면서 쫀득합니다. -
썰어 놓은 채소를 모두 넣고 버무리기
반죽이 채소에 얇게 입혀지는 정도면 됩니다.
TIP반죽이 되직하면 물을 조금씩 더하세요. -
팬을 강불로 달구고 식용유를 두른 뒤 반죽을 올려 약불로 낮추기
처음엔 강불, 올린 뒤에는 약불입니다. 겉은 바삭하고 속은 익습니다.
TIP계속 강불이면 겉만 타고 감자가 설익습니다. -
밑면이 노릇하게 익으면 한 번 뒤집어 구워 완성
한 번만 뒤집습니다. 자꾸 뒤집으면 부서집니다.
TIP작게 여러 장 부치면 뒤집기 쉽고 속도 잘 익습니다.
알아두면 좋은 것
튀김가루 3큰술과 전분 3큰술, 같은 양
튀김가루가 바삭함을, 전분이 쫀득함을 냅니다. 부침가루만 쓴 전과 식감이 확실히 다릅니다.
물은 100ml뿐입니다
채소에서 물이 상당히 나옵니다. 물을 더 넣으면 부치는 동안 반죽이 흘러내립니다.
강불로 올리고 약불로 익히세요
처음의 강불이 겉을 잡고 약불이 속을 익힙니다. 감자가 들어가 시간이 필요합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.