베이컨 양배추전

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양배추 1/4개를 얇게 채 썰어 흐르는 물에 씻기

   썰고 나서 씻어야 사이사이 흙까지 빠집니다. 씻은 뒤에는 반드시 물기를 털어 냅니다.

2. 베이컨 5줄을 한 입 크기로 잘라 양배추와 섞기

   익으면 수축하니 생각보다 크게 자릅니다. 미리 볶지 않고 생으로 넣어야 기름이 반죽 안에서 나옵니다.

   TIP베이컨을 먼저 볶아 넣으면 반죽 안에서 딱딱해집니다.

3. 부침가루 3큰술과 물 100ml를 넣고 고르게 버무리기

   반죽이 흐르지 않고 양배추에 겨우 묻는 정도가 맞습니다. 국물처럼 흥건하면 부침가루가 아니라 물이 많은 것입니다.

   TIP가루를 더 넣고 싶어지는 순간을 참아야 양배추전 맛이 납니다.

4. 소금과 후추를 뿌려 섞고 5분 두기

   소금이 양배추에서 살짝 물을 끌어내며 반죽과 붙습니다. 이 5분이 부칠 때 흐트러짐을 줄여 줍니다.

5. 팬에 기름을 넉넉히 두르고 충분히 달구기

   팬이 덜 달궈진 상태에서 올리면 반죽이 바닥에 눌어붙습니다. 기름에서 옅은 김이 오르면 올릴 때입니다.

6. 반죽을 얹어 얇게 펴고 중불에서 3분 굽기

   두껍게 쌓으면 속이 안 익습니다. 뒤집개로 눌러 1cm 남짓으로 펴 줍니다.

7. 가운데에 달걀을 깨 올리고 소금 한 꼬집 뿌리기

   달걀을 미리 섞지 않고 위에 얹는 것이 이 전의 모양을 만듭니다. 노른자를 터뜨릴지는 취향입니다.

   TIP반숙으로 두려면 뒤집을 때 노른자 쪽을 살짝 덜 눌러 주세요.

8. 아랫면이 노릇해지면 뒤집어 3분 더 굽기

   한 번만 뒤집습니다. 여러 번 뒤집으면 양배추가 흩어져 모양이 무너집니다.

   TIP뒤집은 뒤 뒤집개로 지그시 눌러 주면 두께가 고르게 잡힙니다.

알아두면 좋은 것