풋고추전
고추 안쪽에 부침가루를 발라 고기를 채웁니다
고추 속을 파낸 뒤 안쪽 면에 부침가루를 발라야 고기소가 붙어 있습니다. 이 한 단계를 건너뛰면 구우면서 고기가 통째로 밀려 나오고, 겉면에도 가루를 넉넉히 묻혀야 계란옷이 고르게 입혀집니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
고기에 맛술을 넣은 뒤 물기를 확인합니다물이 생기면 키친타월로 제거합니다.
2
고추 속은 티스푼으로 파냅니다칼보다 훨씬 쉽고 깔끔합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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돼지 다짐육 140g에 후추 3번과 다진 마늘 1T, 맛술 3T를 넣고 밑간하기
맛술이 돼지고기 냄새를 잡습니다.
TIP맛술 때문에 물기가 생기면 키친타월로 제거하세요. -
당근 1.5cm와 대파 10cm를 다져 넣기
곱게 다져야 고기와 함께 뭉쳐집니다.
-
맛소금 1/2T와 참기름 1T를 넣어 잘 치대기
끈기가 생길 때까지 치대야 고추에서 빠지지 않습니다.
TIP덜 치대면 굽는 도중 소가 부슬부슬 흩어집니다. -
고추를 반으로 갈라 티스푼으로 속을 제거하고 한 번 씻어 물기 빼기
티스푼을 쓰면 훨씬 쉽습니다.
-
고추 안쪽 부분에 부침가루를 발라 주기
이 가루가 고기와 고추를 붙여 줍니다.
TIP안쪽에 가루를 바르지 않으면 구우면서 소가 통째로 빠집니다. -
준비해 둔 다짐육으로 속을 채우기
듬뿍 채우면 양이 딱 맞습니다.
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윗면에도 부침가루를 넉넉히 묻히기
살살 뿌리면 모양이 예쁘게 나오지 않습니다.
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계란을 풀어 고추에 고루 묻히기
수저로 계란을 끼얹어 주면 모양이 망가지지 않습니다.
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기름을 두른 팬에 고기 쪽부터 최대 약불로 구운 뒤 뒤집어 돌려 가며 굽고 속을 많이 채웠으면 뚜껑을 덮어 익혀 완성
간장 1·물 1·식초 1·설탕 1로 만든 소스에 찍어 드세요.
TIP약불을 지켜야 겉이 타기 전에 고기 속까지 익습니다.
알아두면 좋은 것
고기 140g에 맛술 3T
고기 대비 맛술이 꽤 많이 들어갑니다. 잡내를 잡는 동시에 고기를 부드럽게 만드는 몫이라 줄이면 퍽퍽해집니다.
고추 안쪽에 가루를 바르세요
이 레시피에서 가장 중요한 한 줄입니다. 매끈한 고추 단면에 고기를 그냥 붙이면 익으면서 수축해 통째로 밀려 나옵니다.
겉면 가루는 넉넉히
아까워서 살살 뿌리면 계란옷이 얼룩덜룩하게 붙어 모양이 나오지 않습니다. 사진에서 보이는 것보다 더 많이 묻힌다고 생각하세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.