참치 김치덮밥
참치는 캔 국물째 넣습니다
참치 기름을 버리지 않고 캔 국물째 넣어 볶습니다. 김치와 만나면 그 기름이 감칠맛으로 바뀌고 따로 기름을 두를 필요도 없어집니다. 들기름 1큰술에 김치를 먼저 볶아 신맛을 눌러 두는 것이 순서입니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 캔 국물째 씁니다기름이 김치와 만나 감칠맛을 냅니다.
2
양념은 후춧가루만 빼고 미리 섞어 둡니다볶는 도중 계량하면 김치가 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
김치를 송송 썰고 양파와 쪽파도 썰어 두기
김치는 한입 크기로 썰면 밥과 함께 뜨기 좋습니다.
TIP김치가 너무 시면 국물을 조금 짜서 넣으세요. -
작은 볼에 후춧가루를 뺀 양념 재료를 넣어 섞어 두기
고추장 1/3큰술과 설탕 1/2큰술, 물 3큰술입니다.
TIP고추장이 아주 적습니다. 김치 맛이 주인공이기 때문입니다. -
달군 팬에 들기름 1큰술을 넣고 김치를 들들 볶기
들기름이 김치의 신맛을 감싸 줍니다.
TIP기름 없이 볶으면 김치의 신맛만 도드라집니다. -
설탕 1/2큰술을 넣고 양파도 넣어 볶기
설탕이 신맛을 눌러 줍니다. 양파는 단맛을 더합니다.
TIP양파를 넣고 투명해질 때까지 볶아야 단맛이 나옵니다. -
김치가 어느 정도 볶아지면 참치를 캔 국물째 넣어 볶기
기름을 버리지 마세요. 김치볶음의 감칠맛이 여기서 나옵니다.
TIP참치를 넣은 뒤 세게 저으면 살이 다 부서집니다. -
만들어 둔 양념과 쪽파를 넣고 한 번 볶은 뒤 후춧가루를 넣어 마무리하고, 밥 위에 올려 달걀 프라이를 얹어 완성
반숙으로 부친 달걀의 노른자를 터뜨려 비비면 매운맛이 눌립니다.
TIP김가루를 뿌리면 매운맛의 뒤끝이 정리됩니다.
알아두면 좋은 것
고추장 1/3큰술에 설탕 1/2큰술
고추장이 아주 적습니다. 김치 자체의 맛이 주인공이고 고추장은 색만 더합니다.
참치 기름을 버리지 마세요
캔 국물째 넣어야 감칠맛이 납니다. 기름을 빼면 따로 식용유를 둘러야 합니다.
김치를 들기름에 먼저 볶으세요
신맛을 눌러 두는 과정입니다. 순서를 지키면 신 김치도 부드러워집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.