참치밥전
부침가루 4스푼으로 반죽을 잡습니다
밥과 참치에 부침가루 4스푼과 달걀 2개를 넣어 한 반죽으로 만듭니다. 액젓 1스푼이 밋밋한 밥전에 감칠맛을 넣어 주고, 한 숟갈씩 떠서 둥글납작하게 부치면 10분 만에 도시락 한 통이 채워집니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 5분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 빼서 넣습니다기름이 남으면 반죽이 묽어져 모양이 안 잡힙니다.
2
찬밥을 쓰면 더 잘 뭉쳐집니다갓 지은 밥은 수분이 많아 반죽이 질척해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파 1/2개와 청양고추 1개를 잘게 썰기
잘게 썰어야 부칠 때 삐져나오지 않습니다.
TIP청양고추를 빼면 아이도 먹습니다. 대신 대파를 넣어 향을 채우세요. -
볼에 부침가루 4스푼·달걀 2개·양파·고추·소금 1/4·설탕 1/2·액젓 1스푼을 넣고 섞기
밥을 넣기 전에 여기까지 먼저 섞습니다. 양념이 고루 퍼집니다.
TIP액젓이 없으면 국간장 1/2스푼으로 대신하세요. -
참치의 기름을 빼서 볼에 넣기
숟가락으로 눌러 짜야 안쪽 기름까지 빠집니다.
TIP기름을 빼지 않으면 반죽이 묽어 부칠 때 퍼집니다. -
밥 1공기를 넣고 다시 잘 섞기
주걱으로 눌러 가며 밥알을 풀어 섞습니다. 뭉치면 속이 안 익습니다.
TIP밥알이 뭉친 채로 부치면 그 부분만 덜 익어 설컹거립니다. -
팬에 기름을 두르고 반죽을 한 숟갈씩 올려 둥글납작하게 펴기
한입 크기가 뒤집기 쉽습니다. 너무 두꺼우면 속이 설익습니다.
TIP숟가락 두 개로 떠서 올리면 크기가 고르게 나옵니다. -
앞뒤로 노릇하게 구워 완성
한쪽이 완전히 굳은 뒤에 뒤집으세요. 급하게 뒤집으면 부서집니다.
TIP기름을 넉넉히 둘러야 가장자리가 바삭해집니다.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 부침가루 4스푼이 기준입니다
적으면 반죽이 흩어지고 많으면 밀가루 맛이 납니다. 이 비율이면 딱 뭉쳐집니다.
액젓 1스푼이 밥전의 정체입니다
소금만으로는 밋밋합니다. 액젓 한 스푼이 감칠맛을 통째로 만들어 줍니다.
반죽 순서를 지키세요
가루·달걀·채소 → 참치 → 밥 순입니다. 밥을 먼저 넣으면 양념이 밥알에만 붙어 겉돕니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.