참치쌈밥
고추장 1에 된장 0.5, 쌈장 대신 볶은 참치
쌈장을 따로 만들지 않고 참치를 볶아 그 자리를 대신합니다. 고추장 1큰술에 된장 반 큰술을 섞으면 텁텁하지 않게 구수해지고, 한 입 크기로 뭉친 밥에 얹어 상추로 싸면 도시락으로도 흐트러지지 않습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
상추는 씻어 물기를 완전히 털어 둡니다물기가 남으면 밥이 눅눅해지고 쌈이 미끄러집니다. 채반에 엎어 두면 잘 빠집니다.
2
양파는 미리 잘게 썰어 둡니다볶는 시간이 짧아 굵으면 익지 않습니다. 참치와 비슷한 크기로 다지세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
상추를 깨끗이 씻어 물기 제거하기
한 장씩 헹궈야 흙이 빠집니다. 큰 잎은 반으로 잘라 두세요.
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팬에 참치를 넣고 살짝 볶기
기름을 두르지 않아도 됩니다. 참치캔 기름이 남아 있으면 그대로 씁니다.
TIP참치를 먼저 볶아 수분을 날려야 양념이 겉돌지 않습니다. -
다진마늘·파·양파를 넣고 함께 볶기
양파가 투명해질 때까지 볶습니다. 이 단계에서 채소의 물기도 날아갑니다.
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고추장 1·고춧가루 1·올리고당 1큰술과 된장·참기름 0.5큰술씩을 넣고 볶기
고추장과 된장을 함께 쓰는 것이 이 쌈장의 성격입니다. 된장이 구수함을 더합니다.
TIP약불로 낮추고 볶으세요. 장류는 센불에서 금세 눌어붙습니다. -
고루 볶아지면 불에서 내리기
되직해져 숟가락으로 떴을 때 흐르지 않으면 됩니다. 묽으면 밥에서 흘러내립니다.
-
밥을 한 입 크기로 동글동글하게 뭉치기
비닐장갑에 참기름을 살짝 바르면 달라붙지 않습니다. 한 입에 들어가는 크기가 기준입니다.
TIP밥이 뜨거우면 뭉칠 때 손이 데고 모양도 안 잡힙니다. 한 김 식혀서 뭉치세요. -
상추 위에 밥을 올리기
상추가 크면 반으로 잘라 쓰세요. 밥이 상추 가운데 오게 놓습니다.
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볶은 참치를 밥 위에 올려 완성
한 숟갈씩 얹으면 됩니다. 도시락에 담을 때는 밥과 참치를 따로 담아 가는 편이 낫습니다.
알아두면 좋은 것
고추장 1큰술에 된장 0.5큰술, 2 대 1이 기준입니다
고추장만 쓰면 달고 텁텁합니다. 된장이 절반 들어가야 쌈장다운 구수함이 납니다.
참치는 기름을 빼지 않아도 됩니다
볶는 요리라 그 기름이 양념을 볶는 데 쓰입니다. 다만 기름이 너무 많으면 절반만 따라 내세요.
밥에 참기름을 발라 뭉치세요
손에 붙지 않고 상추 위에서도 흐트러지지 않습니다. 도시락에 넣을 때 특히 필요합니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.