참치 계란말이
얇게 부어 여러 번 겹쳐 맙니다
계란물을 한 번에 붓지 않고 얇게 여러 번 나눠 부어 겹쳐 마는 것이 도톰한 계란말이의 방법입니다. 참치와 다진 채소를 넣으면 무거워져 잘 안 말리니, 그만큼 한 번에 붓는 양을 줄여야 합니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
참치는 기름을 완전히 뺍니다기름이 남으면 계란물이 겉돌아 층이 붙지 않습니다.
2
채소는 2큰술씩 같은 양으로 다집니다한 가지가 많으면 그 맛만 튑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
참치의 기름을 제거하고 채소를 잘게 다지기
대파·당근·양파를 각 2큰술씩 준비하면 됩니다.
TIP굵게 다지면 말 때 층 사이가 벌어집니다. -
볼에 달걀 5개를 풀고 참치와 채소를 넣어 고루 섞기
알끈은 걸러 내면 단면이 매끈합니다.
-
참치액 1작은술과 소금 2꼬집을 넣어 간 맞추기
참치액이 감칠맛을 냅니다. 참치에 염분이 있으니 소금은 조금만 넣으세요.
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달군 팬에 기름을 두르고 계란물을 얇게 부어 겉면이 익기 시작하면 돌돌 말기
한 번에 많이 부으면 두꺼워 말리지 않습니다. 얇게가 핵심입니다.
TIP완전히 익힌 뒤 말면 층이 안 붙고 갈라집니다. 윗면이 촉촉할 때 마세요. -
말아 놓은 것을 앞으로 가져오고 기름을 살짝 두른 뒤 계란물을 다시 부어 이어 말기
앞쪽 빈 자리에 새 계란물을 부으면 됩니다.
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이 과정을 계란물이 없어질 때까지 반복하기
네다섯 번 반복하면 도톰해집니다.
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어느 정도 두툼해지면 잠시 세워 밑면을 익히며 모양 잡기
네 면을 차례로 눌러 가며 각을 잡습니다.
TIP약불로 줄이고 하세요. 센 불이면 세우는 동안 탑니다. -
옆면과 윗면도 살짝 눌러 정리한 뒤 먹기 좋게 썰어 완성
한 김 식힌 뒤 썰어야 단면이 깔끔합니다.
알아두면 좋은 것
달걀 5개에 참치 1캔, 채소는 각 2큰술
속 재료가 많으면 무거워 말리지 않습니다. 이 비율이 도톰하면서 잘 말리는 한계선입니다.
계란물은 얇게, 여러 번
한 번에 다 부으면 말다가 찢어집니다. 얇게 겹치는 횟수가 두께를 만듭니다.
윗면이 촉촉할 때 마세요
완전히 익으면 층끼리 붙지 않아 썰었을 때 갈라집니다. 반쯤 익은 상태가 접착제입니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.