계란말이 케이크

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

흰자·노른자 분리 → 간하기 → 채소는 흰자에 → 약불 말기 → 각 잡기 → 식혀 자르기

1. 계란 8개를 흰자와 노른자로 나누기

   넓은 볼 두 개를 준비해 나눕니다. 노른자가 터져 흰자에 섞이면 층이 흐려지니 하나씩 조심스럽게 가릅니다.

2. 흰자에 맛소금 1/2ts·설탕 1ts 넣어 풀기

   젓가락으로 알끈을 끊어가며 섞습니다. 거품이 많이 나면 부칠 때 구멍이 생기니 크게 휘젓지 마세요.

3. 노른자에 맛소금 1/3ts·설탕 2/3ts·참기름 1ts 넣기

   노른자 쪽에만 참기름이 들어갑니다. 향이 안쪽 심에서 나오는 구조입니다.

4. 당근·파프리카·양파·파를 잘게 다지기

   색감용이라 각각 1스푼씩이면 충분합니다. 냉장고에 있는 자투리 채소로 대체해도 됩니다.

   TIP굵게 다지면 마는 도중 계란이 그 자리에서 갈라집니다. 최대한 잘게 써세요.

5. 다진 채소를 흰자에만 넣어 섞기

   채소가 바깥층에 박혀야 단면에 색이 골고루 퍼집니다.

6. 팬에 기름 두르고 키친타올로 닦아내기

   카놀라유를 두른 뒤 키친타올로 닦아 팬에 겨우 묻은 정도만 남깁니다. 기름이 많으면 계란이 미끄러져 말리지 않습니다.

   TIP도톰하게 만들려면 팬의 좁은 면을 앞쪽으로 두고 말면 됩니다.

7. 가장 약한 불에서 흰자부터 부어 말기

   팬이 예열되면 불을 최대한 낮춥니다. 흰자를 얇게 붓고 끝에서부터 돌돌 말아 옵니다.

   TIP불이 세면 바닥이 익어 굳은 뒤에야 위가 익어 말 때 갈라집니다. 약불이 유일한 답입니다.

8. 빈 공간을 계란물로 채우며 이어 말기

   말아둔 계란과 새로 부은 계란 사이에 틈이 없도록 계란물을 밀어 넣습니다. 틈이 있으면 그 자리에서 끊깁니다.

   TIP이을 때마다 팬에 기름을 살짝 묻히고 닦아내는 과정을 반복하세요.

9. 흰자를 다 쓰면 노른자를 이어 말기

   노른자는 양이 적으니 주걱으로 볼을 싹싹 긁어 알뜰히 씁니다. 마지막까지 같은 방식으로 말아 올립니다.

10. 팬 벽에 붙여 각 잡고 식힌 뒤 자르기

    뒤집개로 눌러 네 면의 각을 잡고, 양 옆면도 세워 정리한 뒤 도마로 옮겨 충분히 식힙니다. 식힌 다음 가로 양쪽 면이 뒷면이 되도록 자르고 케찹과 어린잎으로 장식합니다.

    TIP뜨거울 때 자르면 단면이 뭉개집니다. 완전히 식혀야 층이 또렷하게 나옵니다.

알아두면 좋은 것