크래미 계란말이
흰자와 노른자를 나눠 두 겹으로
흰자와 노른자를 분리해 흰자로 먼저 말고 노른자로 한 번 더 감쌉니다. 썰었을 때 흰 속에 크래미가 박히고 겉은 노란 테두리가 되어 도시락에 넣으면 눈에 띕니다. 재료는 달걀 4개와 크래미 3개뿐입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 어려움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
흰자에 노른자가 섞이지 않게 분리합니다조금만 섞여도 흰색이 아니라 누런색이 됩니다.
2
팬은 약불로만 씁니다흰자는 노른자보다 훨씬 빨리 굳고 잘 탑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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달걀 4개를 흰자 3·노른자 3·통달걀 1로 분리하기
통달걀 1개는 양쪽 어디에 넣어도 됩니다. 양을 맞추는 몫입니다.
TIP껍질 반쪽으로 노른자를 옮겨 가며 분리하면 깔끔합니다. -
크래미를 잘게 썰기
결대로 찢어도 됩니다. 잘게 해야 말 때 걸리지 않습니다.
-
흰자에 크래미를 넣고 섞고 노른자에도 소금을 톡톡 넣어 섞기
흰자 쪽에만 크래미가 들어갑니다. 노른자는 겉옷입니다.
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달군 팬에 기름을 두르고 흰자를 부어 돌돌 말기
약불로 하세요. 흰자는 순식간에 굳습니다.
TIP흰자가 완전히 익으면 층이 안 붙습니다. 표면이 촉촉할 때 마세요. -
노른자를 팬에 붓고 그 위에 남은 흰자를 겹쳐 올리기
노른자가 아래, 흰자가 위입니다. 말면 노른자가 겉으로 나옵니다.
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노른자가 흰자를 감싸도록 돌돌 말기
말아 둔 흰자 뭉치를 심으로 삼아 굴려 감습니다.
TIP급하게 말면 노른자가 찢어져 흰자가 드러납니다. -
한 김 식힌 뒤 먹기 좋은 크기로 썰어 접시에 담아 완성
식혀서 썰어야 단면이 깔끔합니다.
알아두면 좋은 것
달걀 4개를 흰자 3, 노른자 3, 통달걀 1로
흰자와 노른자 양이 비슷해야 두 겹 두께가 맞습니다. 남는 통달걀 하나가 그 조절 몫입니다.
불은 처음부터 끝까지 약불
흰자는 노른자보다 빨리 굳고 색이 나면 흰색이 사라집니다. 이 계란말이는 색이 전부입니다.
크래미는 흰자 쪽에만 넣으세요
노른자는 겉을 감싸는 옷이라 얇게 펴져야 합니다. 속 재료가 들어가면 찢어집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.