표고버섯 밥전
밥을 뭉쳐 달걀옷을 입혀 부칩니다
표고를 데쳐 볶아 밥에 섞고 동글납작하게 뭉친 뒤 달걀옷을 입혀 부칩니다. 반죽에 밀가루가 들어가지 않아 밥알이 그대로 씹히고, 달걀옷이 겉을 잡아 주니 찬밥 한 공기가 한 끼 식사로 바뀝니다.
- 분량
- 1인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고는 데친 뒤 찬물에 헹굽니다향이 부드러워지고 볶을 때 물이 덜 나옵니다.
2
찬밥을 쓰면 더 잘 뭉쳐집니다갓 지은 밥은 질어서 모양이 잡히지 않습니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
표고버섯을 끓는 물에 살짝 데쳐 찬물에 헹구기
30초면 충분합니다. 오래 데치면 향이 다 빠집니다.
-
기둥을 제거하고 잘게 썰기
밥알과 섞일 크기여야 뭉칠 때 갈라지지 않습니다.
TIP기둥은 찢어서 함께 볶으면 버릴 게 없습니다. -
쪽파를 다듬어 씻고 송송 썰기
마지막에 향을 담당하는 재료입니다.
-
달군 팬에 기름을 두르고 표고를 볶다가 쪽파를 넣어 볶기
표고에서 물이 나오면 조금 더 볶아 날리세요.
TIP팬이 덜 달궈지면 버섯에서 물이 먼저 나옵니다. -
맛술 1큰술을 넣어 한 번 더 볶고 소금으로 간하기
맛술이 버섯 특유의 흙내를 눌러 줍니다.
TIP소금은 조금씩 넣으며 맛보세요. 밥이 섞이면 간이 옅어집니다. -
밥과 통깨 1큰술을 넣고 고루 섞어 한입 크기로 동글납작하게 뭉치기
손에 물을 묻히면 달라붙지 않습니다. 두께는 1cm 정도로 잡으세요.
TIP두껍게 뭉치면 속까지 데워지기 전에 겉이 탑니다. -
달걀에 소금을 넣어 풀고 밥에 달걀옷을 입혀 기름 두른 팬에 앞뒤로 노릇하게 부치기
달걀옷이 겉을 잡아 주니 밀가루가 필요 없습니다.
TIP한쪽이 굳기 전에 뒤집으면 달걀옷이 벗겨집니다.
알아두면 좋은 것
밥 1공기에 표고 4개, 달걀 2개
표고가 넉넉해야 밥전이 아니라 버섯전 같은 향이 납니다. 달걀 2개면 옷을 입히기에 딱 맞습니다.
밀가루가 들어가지 않습니다
달걀옷만으로 모양이 잡힙니다. 그래서 밥알 식감이 그대로 살아 있습니다.
표고를 데치는 이유
생표고를 바로 볶으면 물이 많이 나와 밥이 질어집니다. 데쳐서 한 번 짜 주면 훨씬 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.