치즈 야채 계란말이
치즈를 두 번에 나눠 넣어 층을 만듭니다
슬라이스치즈를 한 번에 다 넣으면 가운데만 뭉칩니다. 계란물을 반쯤 부어 익힐 때 한 장, 나머지를 부었을 때 또 한 장을 올리면 단면에 치즈 층이 두 줄로 나타나고, 표고버섯과 청양고추가 그 사이에서 씹힙니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
표고버섯은 씻지 말고 키친타월로 두드려 닦습니다물을 먹으면 계란물이 묽어집니다. 밑동을 자르고 겉면만 닦아 내세요.
2
채소는 모두 잘게 썹니다크면 말 때 계란이 찢어집니다. 쌀알보다 조금 큰 크기로 통일하세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
표고버섯과 당근을 잘게 썰고 청양고추도 송송 썰기
당근은 껍질을 벗겨 씁니다. 세 가지 크기를 비슷하게 맞추세요.
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계란 4개에 참치액 1스푼·소금 2꼬집·후춧가루를 넣고 풀기
참치액이 감칠맛을 냅니다. 소금만으로는 밋밋합니다.
-
풀어 놓은 계란에 썰어 둔 채소를 모두 넣고 고루 섞기
채소가 계란물에 고르게 퍼져야 어느 부분을 잘라도 들어 있습니다.
-
팬에 식용유 2스푼을 두르고 계란물을 약간 부어 바닥이 익기 시작하면 치즈 1장 올리기
계란이 완전히 굳기 전에 올려야 붙습니다. 가장자리가 익을 때가 적기입니다.
TIP치즈를 너무 일찍 올리면 팬 바닥에 눌어붙습니다. -
치즈가 반쯤 말리도록 끝에서부터 말기
한 번에 다 말지 말고 반쯤만 말아 둡니다. 다음 계란물을 부을 자리를 남기는 것입니다.
-
남은 계란물을 붓고 치즈 1장을 더 올린 뒤 약불로 줄여 마저 말기
두 번째 치즈가 두 번째 층이 됩니다. 약불이라야 타지 않고 익습니다.
TIP이 두 번 나누기가 단면의 치즈 층을 만듭니다. -
불을 끄고 잔열에 굴려 가며 겉을 노릇하게 모양 잡기
팬 벽에 대고 눌러 각을 잡으면 반듯해집니다. 불을 끈 상태에서 하세요.
TIP각을 잡을 때 힘을 주면 치즈가 밀려 나옵니다. 굴리듯 살살 눌러 주세요. -
도마에 옮겨 한 김 식힌 뒤 적당한 두께로 썰기
뜨거울 때 썰면 치즈가 늘어져 단면이 지저분합니다. 3분만 식히세요.
알아두면 좋은 것
계란 4개에 슬라이스치즈 2장이 기준입니다
한 장씩 두 번에 나눠 넣습니다. 세 장을 넣으면 짜고 계란 맛이 묻힙니다.
참치액 1스푼이 간의 중심입니다
소금 2꼬집은 보조입니다. 참치액이 없으면 굴소스 반 스푼으로 대체하세요.
남은 채소는 무엇이든 됩니다
햄이나 참치를 넣어도 같은 방식으로 만들어집니다. 다만 물이 많은 채소는 미리 볶아 수분을 날리세요.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.