고깃집 파무침과 양파초절임
고기 구울 때 필요한 두 가지를 한 번에
고깃집에 늘 나오는 두 반찬을 함께 만듭니다. 파무침은 참기름까지 넣어 바로 무치고, 양파초절임은 냉장고에서 20~30분 재워야 제 맛이 나니 양파부터 시작하는 것이 순서입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 10분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파초절임을 먼저 만듭니다냉장고에서 20~30분 재워야 맛이 듭니다. 파무침은 바로 무쳐도 되니 순서가 중요합니다.
2
대파는 심지를 제거하고 채 썹니다가운데 심지가 남으면 아리고 질깁니다. 칼집을 내 빼내면 됩니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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양파를 모양대로 최대한 얇게 썰기
채칼을 쓰면 두께가 일정합니다. 얇을수록 빨리 절여집니다.
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매운맛이 빠지도록 찬물에 잠시 담가 두기
10분이면 충분합니다. 이 사이에 파를 손질하세요.
TIP물에 담그지 않으면 절인 뒤에도 매운 기가 남습니다. -
대파는 칼집을 내 심지를 제거한 뒤 두 번 말아 채 썰기
파채칼이 있으면 훨씬 빠릅니다. 채가 가늘수록 양념이 잘 붙습니다.
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간장 4·식초 5·물 6·설탕 4숟가락을 섞어 양파절임 양념장 만들기
물이 가장 많고 식초, 간장, 설탕 순입니다. 설탕이 다 녹을 때까지 저으세요.
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양파의 물을 빼고 절임 양념장을 부어 냉장고에 넣기
20~30분 뒤부터 먹을 수 있습니다. 하루 두면 더 부드럽습니다.
TIP물기를 안 빼면 양념이 묽어져 하루가 지나도 간이 안 뱁니다. -
파채에 고춧가루 2·식초 2·간장 1·설탕 1·참기름 1숟가락을 넣기
고춧가루와 식초가 2숟가락으로 같은 양입니다. 나머지는 1숟가락씩입니다.
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골고루 섞어 파무침 완성
손으로 가볍게 버무립니다. 세게 주무르면 파에서 물이 나옵니다.
TIP파무침은 무치자마자 내야 아삭합니다. 미리 만들어 두지 마세요.
알아두면 좋은 것
양파초절임은 식초 5, 물 6, 간장 4, 설탕 4숟가락입니다
물이 가장 많아 짜지 않고 식초가 그다음이라 새콤합니다. 간장과 설탕이 같은 양으로 균형을 잡습니다.
파무침은 고춧가루와 식초를 2숟가락씩 맞추세요
매운맛과 신맛이 같은 크기라 고기의 기름을 확실히 끊어 줍니다.
양파를 먼저, 파를 나중에 만드세요
양파는 재워야 하고 파는 바로 먹어야 합니다. 순서만 지키면 고기 구울 때 딱 맞습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.