고깃집 파무침과 양파초절임

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

업소에서 하는 순서 그대로입니다.

1. 양파를 모양대로 최대한 얇게 썰기

   채칼을 쓰면 두께가 일정합니다. 얇을수록 빨리 절여집니다.

2. 매운맛이 빠지도록 찬물에 잠시 담가 두기

   10분이면 충분합니다. 이 사이에 파를 손질하세요.

   TIP물에 담그지 않으면 절인 뒤에도 매운 기가 남습니다.

3. 대파는 칼집을 내 심지를 제거한 뒤 두 번 말아 채 썰기

   파채칼이 있으면 훨씬 빠릅니다. 채가 가늘수록 양념이 잘 붙습니다.

4. 간장 4·식초 5·물 6·설탕 4숟가락을 섞어 양파절임 양념장 만들기

   물이 가장 많고 식초, 간장, 설탕 순입니다. 설탕이 다 녹을 때까지 저으세요.

5. 양파의 물을 빼고 절임 양념장을 부어 냉장고에 넣기

   20~30분 뒤부터 먹을 수 있습니다. 하루 두면 더 부드럽습니다.

   TIP물기를 안 빼면 양념이 묽어져 하루가 지나도 간이 안 뱁니다.

6. 파채에 고춧가루 2·식초 2·간장 1·설탕 1·참기름 1숟가락을 넣기

   고춧가루와 식초가 2숟가락으로 같은 양입니다. 나머지는 1숟가락씩입니다.

7. 골고루 섞어 파무침 완성

   손으로 가볍게 버무립니다. 세게 주무르면 파에서 물이 나옵니다.

   TIP파무침은 무치자마자 내야 아삭합니다. 미리 만들어 두지 마세요.

알아두면 좋은 것