파채무침
식초 4 · 고춧가루 6 · 참기름 4
삼겹살집 파채무침의 비율은 고춧가루가 가장 많고 그다음이 식초와 참기름입니다. 각각 6, 4, 4 큰술. 간장과 설탕은 2큰술씩으로 절반인데, 고기와 같이 먹는 반찬이라 짠맛과 단맛을 앞세우지 않고 새콤함과 고소함으로 입을 정리하는 배합입니다.
- 분량
- 3인분잔파 12대 기준
- 조리 시간
- 30분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
최대한 가늘게 채 썰기굵으면 파의 매운맛이 그대로 남습니다. 가늘어야 양념이 붙고 매운맛도 눅어집니다.
2
양념은 순서대로식초·간장·설탕을 먼저 섞어 설탕을 녹인 뒤 고춧가루를 넣으면 색이 곱게 납니다.
조리 순서
썰기가 8할입니다. 무치는 건 마지막 30초입니다.
-
잔파 12대 최대한 가늘게 채 썰기
잔파 12대를 최대한 가늘게 채 썰어 줍니다.
TIP칼을 눕혀 길게 밀듯 썰면 가늘게 나옵니다. 파채칼이 있으면 훨씬 빠릅니다. -
양파 1개도 가늘게 채 썰기
양파 1개도 같은 굵기로 가늘게 채 썹니다.
TIP양파는 결을 가로질러 썰면 매운맛이 강합니다. 결을 따라 썰어야 순합니다. -
식초 4·간장 2·설탕 2 섞기
볼에 식초 4큰술, 간장 2큰술, 설탕 2큰술을 넣고 설탕이 녹도록 섞습니다.
TIP설탕이 다 녹은 뒤에 고춧가루를 넣어야 양념이 뭉치지 않습니다. -
고춧가루 6큰술 넣기
고춧가루 6큰술을 넣고 고르게 섞습니다.
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참기름 4큰술과 통깨 2큰술 넣기
참기름 4큰술과 통깨 2큰술을 넣습니다.
TIP참기름이 4큰술이나 들어갑니다. 이 고소함이 파의 알싸함을 눌러 줍니다. -
파와 양파 넣고 조물조물
채 썬 파와 양파를 양념에 넣고 조물조물 무치면 파채무침 완성입니다.
TIP무친 뒤 5분쯤 두면 파의 숨이 살짝 죽어 더 부드러워집니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 6 : 식초 4 : 참기름 4
고춧가루가 가장 많고 식초와 참기름이 같은 양입니다. 간장과 설탕은 2큰술씩으로 절반입니다.
삼겹살과 먹는 반찬
기름진 고기를 먹다가 한 젓가락 집으면 입이 정리됩니다. 고기 위에 얹어 같이 싸 먹어도 좋습니다.
남으면 국수에 얹으세요
양념이 진해서 소면을 삶아 비비면 그대로 비빔국수가 됩니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
