양파 겉절이
절인 물에 양념을 풀어 다시 씁니다
양파를 액젓에 절인 뒤 나온 물을 버리지 않고 그 물에 양념을 풀어 고춧가루를 불립니다. 양파에서 빠져나온 맛이 다시 양념으로 돌아가고, 반나절 냉장 숙성하면 첫맛의 강한 액젓 향이 가라앉습니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 조리 없음
- 밑작업
- 30분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양파는 두툼하게 썹니다얇으면 절이는 동안 흐물해집니다.
2
절인 물은 버리지 않습니다양념을 푸는 데 씁니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
양파 2개의 껍질을 벗기고 2등분해 두툼하게 썰기
얇게 썰면 절이면서 다 물러집니다.
TIP결 반대로 썰면 아삭함이 더 오래갑니다. -
썬 양파에 소금 1작은술과 잠기도록 생수를 부어 10분 담가 두기
옅은 소금물이 매운맛을 빼 줍니다.
TIP10분을 넘기면 아삭함까지 빠집니다. -
소금물에 담가 둔 양파를 체에 밭쳐 물기 빼기
물기를 확실히 빼야 액젓이 잘 뱁니다.
TIP체에 밭쳐 흔들어 주면 물이 빨리 빠집니다. -
물기 뺀 양파에 멸치액젓 4큰술을 넣어 골고루 버무리고 10분 재우기
액젓이 양파 속까지 배어듭니다.
-
10분 뒤 양파만 다른 접시로 옮기고 아래 남은 절인 물에 고춧가루·설탕·매실청·다진 마늘을 넣어 섞기
절인 물을 버리지 마세요. 양파에서 빠져나온 맛이 그대로 들어 있습니다.
TIP이 물을 버리면 양념이 뻑뻑하고 맛도 얕아집니다. -
고춧가루가 불도록 잠시 두었다 양파에 버무리고 깨를 뿌리기
고춧가루가 불면 색이 진해지고 텁텁함이 사라집니다.
TIP싱거우면 소금으로 마지막 간을 맞추세요. -
반나절 정도 냉장 보관한 뒤 먹기
첫맛이 강해도 숙성되면 부드러워집니다. 이 시간이 필요합니다.
TIP밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 며칠 두고 먹을 수 있습니다.
알아두면 좋은 것
멸치액젓 4큰술에 고춧가루 2~3큰술
액젓이 간의 전부입니다. 고춧가루는 절인 물에 불려 넣어야 텁텁하지 않습니다.
절인 물을 버리지 마세요
양파에서 빠져나온 맛과 액젓이 섞인 물입니다. 여기에 양념을 풀면 맛이 훨씬 깊습니다.
반나절 숙성이 필요합니다
막 무쳤을 때는 액젓 향이 강합니다. 냉장고에서 반나절 두면 맛이 어우러집니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.