양파 청양고추 장아찌
식초와 맛술은 불 끄고 넣기
간장물을 끓인 뒤 불을 끄고 식초 100ml와 맛술 50ml를 넣습니다. 함께 끓이면 신맛과 향이 다 날아가기 때문인데, 채소는 데치지 않고 생것 그대로 담아 뜨거운 간장물을 부으면 아삭함이 남습니다. 최대한 가늘게 썰어야 간이 빨리 뱁니다.
- 분량
- 4인분양파 2개 기준
- 조리 시간
- 20분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
최대한 가늘게 썹니다얇을수록 간장물이 빨리 배어듭니다.
2
내열 용기를 쓰세요뜨거운 간장물을 부으니 유리 반찬통이 안전합니다.
조리 순서
채소를 담고 끓인 간장물을 부으면 끝입니다.
-
양파 2개 가늘게 채 썰기
양파 2개는 반으로 잘라 최대한 가늘게 채 썰어 줍니다.
-
청양고추 15개 얇게 어슷 썰기
청양고추 15개를 최대한 얇게 어슷 썰어 준비합니다.
TIP얇게 썰수록 매운맛이 간장물에 고르게 풀립니다. -
볼에 섞어 반찬통에 담기
넉넉한 볼에 청양고추와 양파를 골고루 잘 섞어 내열 유리 반찬통에 담아 줍니다.
TIP섞어서 담아야 한 젓가락에 둘이 같이 올라옵니다. -
간장·물·설탕 넣고 센 불로 끓이기
냄비에 진간장 1컵, 물 1컵, 설탕 100ml를 모두 넣어 센 불에서 바르르 끓여 줍니다.
TIP설탕이 다 녹을 때까지 저어 주세요. -
끓기 시작하면 불 끄기
끓기 시작하면 바로 불을 끕니다.
TIP오래 끓이면 간장이 졸아 짜집니다. -
식초와 맛술 넣고 섞기
맛과 향이 날아가지 않도록 불을 끈 뒤 식초 100ml와 맛술 50ml를 넣어 골고루 잘 섞어 줍니다.
TIP이 둘을 끓이면 신맛과 향이 다 사라집니다. -
간장물 부어 섞기
양파와 청양고추에 간장물을 모두 넣어 잘 섞어 주면 양파청양고추장아찌 완성입니다.
TIP채소가 잠기도록 눌러 주세요. 떠 있는 부분은 물러집니다.
알아두면 좋은 것
간장 1컵에 물 1컵
같은 양입니다. 간장만 쓰면 짜고 물이 더 많으면 오래 두고 먹을 수 없습니다.
설탕 100ml에 식초 100ml
역시 같은 양입니다. 단맛과 신맛이 균형을 이뤄 느끼한 음식과 잘 맞습니다.
고기와 함께 내세요
전이나 튀김, 수육에 곁들이면 기름진 맛을 잘라 줍니다. 두고두고 먹기 좋습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.