김 장아찌

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

김 6등분 → 참기름 뺀 양념 끓이기 → 불 끄고 참기름 → 담기 → 붓기 → 누르기 → 뒤집기

1. 김밥김 20장을 6등분으로 자르기

   한 장을 세로 두 번, 가로 한 번 자르면 6조각이 나옵니다. 여러 장을 겹쳐 한 번에 자르면 빠릅니다.

2. 참기름을 뺀 양념을 냄비에 넣고 끓이기

   물 200ml, 간장 10T, 올리고당 5T, 다진 마늘 1T를 넣고 끓입니다.

   TIP참기름을 같이 끓이면 향이 다 날아가고 기름만 남습니다. 반드시 빼고 끓이세요.

3. 한 번 끓으면 불 끄고 참기름 5T 넣기

   끓어오르면 바로 불을 끄고 참기름을 넣어 섞습니다. 잔열에 향이 퍼집니다.

4. 밀폐용기에 자른 김을 차곡차곡 담기

   한 층씩 평평하게 깝니다. 뭉쳐 넣으면 안쪽 김이 마른 채로 남습니다.

5. 따뜻한 양념을 김 위에 붓기

   완전히 식히지 말고 따뜻할 때 붓습니다. 김이 양념을 더 잘 빨아들입니다.

   TIP펄펄 끓는 상태로 부으면 김이 녹아 흐물해집니다. 한 김 식힌 정도가 적당합니다.

6. 숟가락으로 눌러 양념이 배게 하기

   위에서 눌러 김이 양념에 잠기게 합니다. 공기가 남으면 그 부분만 바삭한 채로 남습니다.

7. 뒤집어 윗면도 적셔 마무리

   통을 조심스럽게 뒤집거나 아래쪽 김을 위로 옮겨 양쪽 다 적십니다. 냉장고에서 반나절 두면 완성입니다.

   TIP바로 먹어도 되지만 반나절이 지나면 김이 확실히 쫄깃해집니다. 기다릴 가치가 있습니다.

알아두면 좋은 것