곤드레밥
밥물을 네 숟가락 덜어 냅니다
곤드레나물에 수분이 있어 평소 밥물에서 숟가락으로 네 번 덜어 내야 질지 않습니다. 나물은 들기름과 소금에 미리 무쳐 밥 위에 얹고 취사 버튼만 누르면 되고, 달래장을 곁들이면 반찬 없이도 한 그릇이 비워집니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 1시간
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
건곤드레는 미지근한 물에 1시간 불립니다충분히 불려야 질기지 않습니다.
2
쌀은 30분 불립니다밥물을 줄여야 해서 쌀이 미리 물을 먹고 있어야 합니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
건곤드레를 미지근한 물에 1시간 정도 충분히 불리기
냉동 곤드레나물이 있으면 이 과정은 건너뛰어도 됩니다.
TIP덜 불리면 밥이 다 되어도 나물이 질깁니다. -
끓는 물에 10분 정도 삶기
10분이면 부드러워집니다. 오래 삶으면 향이 빠집니다.
-
진간장 8·고춧가루 1·참기름 1·통깨 1큰술과 달래 100g을 섞어 달래장 만들기
달래를 잘게 썰어 넣으면 향이 더 퍼집니다.
-
삶은 곤드레를 한 번 헹궈 꼭 짜고 먹기 좋은 크기로 자르기
물기를 꼭 짜야 밥이 질지 않습니다.
TIP짜지 않고 넣으면 밥물을 줄여도 질척해집니다. -
들기름 2큰술과 소금 1/2큰술을 넣고 조물조물 무치기
나물 자체에 간을 해 두면 밥이 심심하지 않습니다.
-
30분 불린 쌀을 밥솥에 넣고 4인분 물을 맞춘 뒤 숟가락으로 네 번 덜어 내기
곤드레의 수분 때문에 물을 덜어 내야 합니다. 이 네 숟가락이 핵심입니다.
TIP물을 그대로 두면 진밥이 됩니다. 나물밥의 물 조절이 여기서 결정됩니다. -
양념한 곤드레를 밥 위에 올리고 취사한 뒤 주걱으로 골고루 섞어 달래장과 함께 내기
나물을 섞지 말고 위에 얹어야 밥이 고루 익습니다.
알아두면 좋은 것
밥물에서 숟가락으로 네 번 덜어 내세요
곤드레 200g에 든 수분이 그만큼입니다. 이 계산 하나가 나물밥의 성패입니다.
나물에 미리 간을 해 두세요
들기름 2큰술과 소금 반 큰술로 무쳐 넣으면 밥 전체에 간이 퍼집니다.
달래장은 간장 8큰술이 기준입니다
비벼 먹을 것이라 넉넉히 만듭니다. 남으면 다른 나물에도 쓸 수 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.