국물 오징어볶음
물 한 컵을 넣어 자박하게
오징어볶음에 물 한 컵을 넣으면 볶음과 두루치기 사이가 됩니다. 국물이 남아 있어 밥을 비비거나 사리를 넣을 수 있고, 오징어가 마르지 않아 다시 데워 먹어도 질겨지지 않습니다. 양념은 미리 만들어 숙성시킵니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 20분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
양념장은 미리 만들어 숙성시킵니다30분만 두어도 고춧가루가 불어 색과 맛이 진해집니다. 재료를 손질하는 동안 두면 됩니다.
2
오징어 몸통 안쪽에 사선 칼집을 넣습니다익으면서 말려 올라가 양념이 걸립니다. 겉이 아니라 안쪽입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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고추장 3.5·청양 고춧가루 2·고춧가루 2·간장 2·물엿 1.5·다진마늘 1.5·설탕 1·맛술 1숟가락과 후추를 섞어 숙성시키기
고춧가루를 두 종류로 나눠 쓰는 것이 이 양념의 특징입니다. 청양 쪽이 매운맛을 담당합니다.
TIP30분 숙성하면 색이 눈에 띄게 진해집니다. -
양파는 채 썰고 대파는 송송 썰기
양파는 국물에 단맛을 냅니다. 넉넉히 썰어도 좋습니다.
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오징어 몸통 안쪽에 사선 칼집을 넣고 반 갈라 굵직하게 썰기
굵직하게 썰어야 볶는 동안 줄어들어도 씹는 맛이 남습니다.
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다리도 먹기 좋게 자르기
몸통과 비슷한 길이로 맞춥니다. 다리가 있어야 식감이 다양해집니다.
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중강불로 달군 팬에 식용유 1숟가락을 두르고 오징어와 양파를 볶기
오징어와 양파를 함께 볶습니다. 양파에서 나오는 물이 오징어를 부드럽게 합니다.
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오징어 겉이 하얗게 익으면 양념과 물 한 컵을 넣기
완전히 익히지 않고 양념을 넣는 것이 순서입니다. 물이 들어가 자박한 국물이 생깁니다.
TIP오징어를 다 익힌 뒤 양념하면 국물에서 다시 익어 질겨집니다. -
한소끔 끓으면 대파를 넣고 간을 보기
싱거우면 간장을, 단맛이 부족하면 올리고당을 더합니다. 국물을 더 원하면 물을 추가하세요.
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간을 맞춘 뒤 참기름 1숟가락과 통깨를 넣고 한 번 더 섞기
불을 끄고 넣습니다. 국물이 자작하게 남은 상태가 완성입니다.
TIP남은 국물에 밥을 비비거나 소면을 넣어 드세요.
알아두면 좋은 것
고추장 3.5숟가락에 고춧가루 두 종류 4숟가락이 매운맛의 뼈대입니다
일반 고춧가루가 색을, 청양 고춧가루가 매운맛을 맡습니다. 덜 맵게 하려면 청양 쪽만 줄이세요.
물 한 컵이 이 볶음의 성격을 정합니다
물 없이 볶으면 일반 오징어볶음, 한 컵을 넣으면 두루치기가 됩니다. 사리를 넣을 생각이면 한 컵 반까지 늘리세요.
양념은 미리 만들어 두세요
고춧가루가 불어야 텁텁하지 않습니다. 30분이 어렵다면 재료 손질하는 10분만이라도 두는 편이 낫습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.