국물 닭볶음탕
닭을 한 번 삶아 헹구고 시작합니다
닭을 씻지 않고 끓는 물에 한 번 삶아 헹구면 핏물과 불순물이 한꺼번에 빠집니다. 물을 재료가 잠기도록 넉넉히 부어 끓이면 국물이 넉넉한 닭볶음탕이 되어, 식당에서처럼 끓이면서 떠먹을 수 있습니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 30분
- 밑작업
- 15분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
닭은 씻지 말고 삶아서 헹굽니다생닭을 물에 씻으면 물이 튀어 주변이 오염됩니다. 삶아서 헹구는 편이 안전하고 깔끔합니다.
2
감자는 큼직하게 썹니다국물이 넉넉한 요리라 오래 끓입니다. 작게 썰면 다 풀어집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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닭을 씻지 말고 끓는 물에 한 번 살짝 삶기
핏물과 불순물이 떠오릅니다. 2~3분이면 충분합니다.
TIP이 애벌 삶기가 잡내를 잡는 유일한 과정입니다. 건너뛰면 국물이 탁합니다. -
삶은 닭을 찬물에 헹구기
표면에 붙은 거품과 불순물을 씻어 냅니다. 삶은 물은 버리세요.
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감자·양파·대파를 먹기 좋게 썰기
대파는 마지막에 넣을 것이니 따로 둡니다. 감자와 양파는 큼직하게 자릅니다.
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냄비에 헹군 닭과 감자·양파를 넣고 물을 잠길 듯이 붓기
국물을 넉넉히 하려면 재료가 완전히 잠겨야 합니다. 이것이 이 레시피의 성격입니다.
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간장 5·고춧가루 5·맛술 2·참치액 2·다진마늘 1·고추장 1큰술과 후추를 넣기
간장과 고춧가루가 5큰술로 같은 양입니다. 고추장은 1큰술만 넣어 텁텁함을 피합니다.
TIP양념을 국물에 풀어 주세요. 덩어리가 남으면 그 부분만 짭니다. -
20분 정도 끓이기
감자에 젓가락이 쑥 들어가면 다 익은 것입니다. 중불을 유지하세요.
TIP뚜껑을 덮고 끓이면 국물이 덜 졸아 넉넉하게 남습니다. 감자가 익는 20분 동안 덮어 두세요. -
대파를 넣고 끓이면서 먹기
대파는 마지막에 넣어야 향이 삽니다. 식탁에서 계속 끓이면 국물이 진해집니다.
알아두면 좋은 것
간장과 고춧가루를 5큰술씩 같은 양으로 씁니다
고추장을 1큰술만 넣어 텁텁하지 않고 국물이 맑게 얼큰합니다. 국물 요리에 맞춘 배합입니다.
물은 재료가 잠길 만큼 넉넉히 부으세요
일반 닭볶음탕은 자작하게 조리지만 이 레시피는 국물을 먹는 구성입니다. 물 양이 성격을 정합니다.
남은 국물에 사리를 넣어 드세요
라면 사리나 칼국수면 어느 쪽이든 됩니다. 끓이면서 먹는 요리라 마지막까지 뜨겁습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.