꽁치 무찌개
양념을 반씩 나눠 두 번 얹습니다
뚝배기 바닥에 무를 깔고 꽁치캔을 부은 뒤, 양념을 절반만 얹고 채소를 올린 다음 남은 절반을 다시 얹습니다. 젓지 않고도 위아래에 간이 고루 배고, 꽁치 살이 부서지지 않은 채 그대로 남습니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 25분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
무는 납작하게 썰어 바닥에 깝니다무가 아래에서 받쳐 꽁치가 눌어붙지 않습니다.
2
캔 국물은 취향껏 넣습니다넣으면 진하고 빼면 깔끔합니다. 비린내에 예민하면 빼세요.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
무·대파·양파를 썰어 두기
무는 납작하게, 양파는 큼직하게, 대파는 어슷 썰면 됩니다.
-
간장 5·고춧가루 2·맛술 2·다진 마늘 1·올리고당 1큰술과 후추를 볼에 담아 섞기
한 번에 다 만들어 두었다 반씩 나눠 씁니다.
TIP맛술이 꽁치의 비린내를 잡습니다. 빼지 마세요. -
뚝배기에 무를 깔고 그 위에 꽁치를 부어 올리기
꽁치를 부술 필요 없습니다. 통으로 얹으세요.
-
물 한 컵을 붓고 양념 절반을 꽁치 위에 고루 얹기
물이 적어 자작하게 끓습니다. 국이 아니라 찌개입니다.
-
대파와 양파를 올리기
채소가 위층이 됩니다. 아래는 무, 가운데는 꽁치입니다.
-
남겨 둔 양념을 채소 위에 골고루 올리기
위아래로 나눠 얹어야 젓지 않고도 간이 고루 뱁니다.
TIP한꺼번에 부으면 아래쪽 무는 하얗게 남습니다. -
센 불에서 보글보글 끓어오르게 하기
끓어오르면 바로 불을 줄입니다.
-
약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 푹 끓여 완성
무가 투명해지고 국물이 자작해지면 됩니다. 젓가락으로 젓지 마세요.
TIP저으면 꽁치 살이 다 부서져 국물만 탁해집니다.
알아두면 좋은 것
간장 5큰술에 물은 종이컵 하나
국물이 적어야 양념이 진합니다. 물을 더 부으면 꽁치국이 됩니다.
양념은 반씩 두 번 나눠 얹으세요
이 찌개는 저을 수 없습니다. 꽁치가 부서지니까요. 그래서 층마다 양념을 얹습니다.
무를 바닥에 까는 이유
꽁치가 바닥에 눌어붙는 것을 막고, 무 자체가 국물맛을 냅니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.