골뱅이 마늘볶음
무침 말고 볶음, 편마늘이 주인공
골뱅이는 무침으로만 먹기 아까운 재료입니다. 편으로 썬 마늘을 기름에 먼저 볶아 향을 낸 뒤 골뱅이를 넣으면, 통조림 특유의 밍밍함이 사라지고 쫄깃한 식감만 남습니다. 마늘이 노릇해지는 지점이 불을 끌 때입니다.
- 분량
- 2인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
골뱅이는 체에 밭쳐 국물을 완전히 빼고 헹구지 않습니다통조림 국물은 짜고 비린 편이라 빼야 하지만, 물에 씻으면 골뱅이 맛까지 빠집니다. 체에 5분 두는 것으로 충분합니다.
2
통마늘은 편으로 썰어 두께를 맞춥니다두께가 다르면 얇은 것이 먼저 탑니다. 3mm 정도로 통일해야 한꺼번에 노릇해집니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
골뱅이 중 큰 것만 한 입 크기로 자르기
작은 것까지 자르면 볶는 동안 부스러집니다. 통째로 씹히는 것이 이 요리의 재미입니다.
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양파는 한 입 크기, 청양고추는 쫑쫑 썰기
양파를 채로 썰면 볶는 사이 흐물해집니다. 골뱅이와 비슷한 크기로 맞춰야 한 젓가락에 같이 집힙니다.
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진간장 2큰술·맛술·설탕·올리고당·다진마늘을 미리 섞어 두기
볶기 시작하면 순식간이라 계량할 틈이 없습니다. 밥숟가락 기준으로 미리 한 그릇에 담아 두세요.
TIP설탕과 올리고당이 같이 들어가는 이유는 단맛과 윤기를 나눠 맡기 위해서입니다. -
기름 두른 팬에 편마늘과 양파를 넣고 중불에 볶기
마늘 향이 기름에 옮겨붙을 때까지 2~3분입니다. 이 향이 통조림 냄새를 덮는 역할을 합니다.
TIP마늘을 태우면 되돌릴 수 없습니다. 색이 옅은 갈색이 되면 바로 다음 단계로 넘어가세요. -
양파가 살짝 투명해지면 골뱅이·청양고추·양념을 한꺼번에 넣기
양파가 완전히 익기 전에 넣어야 아삭함이 남습니다. 양념은 골고루 퍼지도록 팬 가장자리로 둘러 붓습니다.
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중불에서 양념이 반쯤 졸 때까지 볶기
국물이 자작하게 남는 정도가 안주로 좋습니다. 완전히 졸이면 짜집니다.
TIP골뱅이는 오래 볶으면 질겨집니다. 넣고 3분을 넘기지 마세요. -
마늘이 노릇해지면 불을 끄고 통깨 뿌리기
마늘 색이 진해지는 것이 완성 신호입니다. 접시에 담고 남은 양념 국물을 위에 끼얹습니다.
알아두면 좋은 것
진간장 2큰술에 설탕과 올리고당 각 1큰술이 기준입니다
골뱅이 통조림에 이미 간이 되어 있어 간장을 더 넣으면 금세 짜집니다. 단맛 쪽을 조금 넉넉히 잡는 것이 안전합니다.
통마늘은 7개 이하로 줄이지 마세요
이 요리에서 마늘은 향신료가 아니라 재료입니다. 골뱅이와 비슷한 부피로 들어가야 이름값을 합니다.
남은 양념 국물에 소면을 비비면 마무리가 됩니다
골뱅이무침에 소면을 곁들이는 것과 같은 원리입니다. 국물을 다 졸이지 말라고 한 이유가 여기 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.