순두부 짜글이
순두부를 먼저 끓이고 고기는 나중에
순두부와 양파를 먼저 끓여 국물을 낸 뒤 대패삼겹살을 넣으면 고기가 질겨지지 않습니다. 육수 한 컵만 넣어 자작하게 끓이니 국물이 진하고, 얼큰하면서도 순두부 덕분에 부드럽게 넘어갑니다.
- 분량
- 3인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 10분
- 난이도
- 쉬움
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
순두부는 반으로 잘라 그릇에 꺼내 둡니다봉지째 자르면 손에 묻지 않습니다. 미리 꺼내 두면 넣기 편합니다.
2
참기름과 후춧가루는 마지막에 넣습니다양념장에 미리 섞지 않습니다. 향을 위한 재료입니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
-
느타리버섯을 헹궈 찢고 양파·대파·고추를 썰기
버섯은 결대로 찢어야 국물이 잘 뱁니다.
TIP느타리버섯은 물에 오래 담그면 물을 먹어 국물이 싱거워집니다. -
간장 3·맛술 2·고추장 1·고춧가루 2/3큰술과 설탕을 섞어 양념 만들기
참기름과 후춧가루는 넣지 않습니다. 마지막에 따로 씁니다.
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냄비에 순두부와 양파를 넣기
순두부가 아래, 양파가 위입니다. 순두부가 국물의 바탕이 됩니다.
-
양념과 멸치 육수 1컵을 부어 끓이기
육수가 한 컵뿐이라 자작합니다. 짜글이는 국물이 적어야 합니다.
TIP물을 더 부으면 찌개가 됩니다. 한 컵을 지키세요. -
순두부가 보글보글 끓으면 대패 삼겹살을 넣고 끓이기
고기를 나중에 넣어야 질겨지지 않습니다. 국물이 끓는 상태에서 넣으세요.
TIP처음부터 넣으면 고기가 계속 끓어 뻣뻣해집니다. -
삼겹살이 익을 즈음 느타리버섯·대파·고추를 넣기
채소는 마지막입니다. 아삭함과 향이 남습니다.
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한소끔 끓여 불을 끄고 참기름 1작은술과 후춧가루를 뿌려 마무리
불을 끄고 넣어야 향이 남습니다. 생강즙을 조금 더하면 돼지 냄새가 잡힙니다.
알아두면 좋은 것
육수 1컵에 간장 3큰술이 기준입니다
국물이 적어 양념이 진합니다. 짜글이 특유의 밥에 비벼 먹는 농도가 나옵니다.
고기는 순두부가 끓은 뒤에 넣으세요
순서만 바꿔도 고기 식감이 달라집니다. 대패삼겹은 금방 익습니다.
느끼함이 걱정되면 생강즙을 넣으세요
약간이면 충분합니다. 돼지고기 특유의 냄새를 잡아 줍니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.
