황금양념 오징어볶음
채소를 따로 볶아 두고 마지막에 합칩니다
채소와 오징어를 따로 볶아 마지막에 합치는 것이 이 볶음의 요령입니다. 한 팬에서 다 볶으면 채소에서 물이 나와 양념이 묽어집니다. 양념에 마요네즈 2큰술이 들어가는데, 고추장의 거친 맛을 감싸며 볶음에 윤기를 냅니다.
- 분량
- 4인분
- 조리 시간
- 15분
- 밑작업
- 20분
- 난이도
- 보통
밑작업
불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.
1
오징어는 안쪽에 칼집을 넣습니다볶을 때 오그라들며 양념이 붙을 자리가 생깁니다.
2
깻잎은 마지막에 넣을 몫으로 따로 둡니다일찍 넣으면 검게 변하고 향이 날아갑니다.
조리 순서
업소에서 하는 순서 그대로입니다.
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오징어를 깨끗이 씻어 먹기 좋은 크기로 썰기
내장과 껍질을 제거하고 몸통은 링이나 사각으로 자릅니다.
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고추장 4·간장 2·굴소스 2·설탕 4·고춧가루 6·다진 마늘 2·마요네즈 2큰술과 후추·깨소금을 섞어 양념장 만들기
마요네즈가 낯설어 보이지만 빼지 마세요. 양념을 부드럽게 감싸 줍니다.
TIP양념을 30분 정도 두면 고춧가루가 불어 색이 진해집니다. -
채소를 먹기 좋은 크기로 썰기
양배추와 양파는 큼직하게, 당근은 얇게 썹니다. 익는 시간을 맞추는 겁니다.
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센 불에 식용유 2큰술을 넣고 채소를 살짝 볶아 따로 담아 두기
숨만 살짝 죽이는 정도입니다. 완전히 익히지 마세요.
TIP이 단계를 건너뛰고 한 팬에서 다 볶으면 채소 물로 양념이 묽어집니다. -
팬을 충분히 달군 뒤 식용유 3큰술을 넣고 강불에서 오징어를 살짝 익히기
오징어가 하얗게 오그라들면 충분합니다. 오래 볶으면 질겨집니다.
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오징어 위에 양념장을 넣고 볶기
강불을 유지하세요. 약불이면 물이 생깁니다.
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볶아 둔 채소를 넣고 살짝 볶은 뒤 참기름과 깨소금으로 마무리
채소를 다시 넣고 30초면 됩니다. 깻잎은 이때 넣으세요.
TIP불을 끈 뒤 참기름을 넣어야 향이 남습니다.
알아두면 좋은 것
고춧가루 6 : 고추장 4 : 설탕 4가 뼈대입니다
고춧가루가 고추장보다 많아야 텁텁하지 않고 매운맛이 깔끔하게 떨어집니다.
마요네즈 2큰술을 빼지 마세요
고추장의 거친 맛을 감싸고 볶음에 윤기를 냅니다. 넣은 티는 안 나고 없으면 티가 납니다.
채소는 따로 볶아 두었다 합칩니다
한 팬에서 끝내면 채소 물 때문에 양념이 흘러내립니다. 팬 하나 더 쓰는 값어치가 있습니다.
본 레시피는 맛 재현 레시피로 실제 레시피와 차이가 있습니다.