새송이 소고기볶음

밑작업

불 켜기 전에 끝내 두면 조리가 끊기지 않습니다.

조리 순서

소고기 밑간 → 버섯 20초 데치기 → 물기 짜기 → 소고기·양파 → 액젓·설탕 → 버섯·고추·물엿 → 대파·마늘

1. 소고기 150g에 진간장·참기름 1큰술씩 넣어 밑간

   손으로 조물조물 무쳐 10분쯤 둡니다.

2. 새송이 4개를 일정한 두께로 썰기

   세로로 갈라 도톰하게 자릅니다.

3. 끓는 물에 20초 데치기

   짧게 데쳐야 버섯 안의 물을 미리 빼낼 수 있습니다.

   TIP1분 이상 데치면 흐물해져 볶을 때 부서집니다. 20초를 지키세요.

4. 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜기

   데친 버섯을 찬물에 식힌 뒤 손으로 감싸 쥐고 물기를 짭니다. 이 과정이 볶음의 성패를 가릅니다.

   TIP짜지 않고 볶으면 팬에 물이 흥건해져 조림처럼 됩니다. 힘껏 짜세요.

5. 팬에 기름 살짝 두르고 소고기 볶다가 양파 넣기

   밑간한 소고기를 넣어 겉이 익으면 채 썬 양파를 더해 함께 볶습니다.

6. 참치액젓 1큰술 넣고 볶다가 설탕 1/2큰술 넣기

   액젓으로 먼저 간을 잡고 설탕으로 단맛을 더합니다. 순서대로 넣어야 간이 정확합니다.

   TIP설탕을 먼저 넣으면 고기 표면이 코팅되어 액젓이 안 스며듭니다.

7. 버섯과 청양고추 넣고 물엿 1큰술 넣어 볶기

   물기 짠 새송이와 어슷 썬 청양고추 2개를 넣고 볶다가 물엿을 넣어 윤기를 냅니다.

8. 대파·다진마늘·후추 넣고 마무리

   어슷 썬 대파와 다진마늘 1큰술, 후추를 넣고 한 번 크게 볶아 냅니다.

   TIP마늘을 마지막에 넣어야 향이 남습니다. 처음부터 넣으면 볶는 동안 다 날아갑니다.

알아두면 좋은 것